Nebojte se smažit!

Nemůžete odolat smaženým pokrmům a pak vás trápí výčitky, že nedbáte na svoje zdraví? Černé svědomí vás zřejmě hryzat nemusí. Studie španělských vědců totiž prokázala, že na oleji smažené jídlo nezpůsobuje srdeční choroby ani předčasnou smrt.

Výzkum ospravedlňuje nejen olivový, ale také u nás běžně užívaný slunečnicový olej.

Maso nebo zelenina, připravená ke konzumaci smažením v pánvi či fritovacím hrnci, přijímá tuky z oleje. Taková jídla jsou obecně pokládána nejen za kalorickou bombu, ale též za pokrm, který tělu škodí.

Ačkoliv patří smažení v Evropě mezi nejběžnější způsob tepelné přípravy pokrmů, přímý vztah mezi smaženou stravou a rizikem vzniku srdečních chorob nikdy přesvědčivě prokázán nebyl.

41 438 zdravých dobrovolníků Vědci z Autonomní univerzity v Madridu se proto před více než 11 lety pustili do rozsáhlého výzkumu, který měl za cíl zjistit o vlivu stravování na život Španělů více. Mezi léty 1992–1996 se rozjela obrovská studie, kterou vedl profesor Pilar Guallar-Castillón a nabral opravdu velký vzorek populace – do programu se zapojilo přesně 41 438 zdravých dospělých osob ve věku od 29 do 69, které pocházely ze severních i jižních regionů Španělska.

Na začátku výzkumu neměl žádný z dobrovolníků diagnostikovanou srdeční chorobu. Všichni byli vyšetřováni až do roku 2004.

Jak výzkum probíhal? Školení odborníci se v průběhu výzkumu ptali účastníků na jejich stravovací návyky. Smaženým pokrmem definovali jen takové jídlo, u jehož přípravy bylo smažení jedinou tepelnou úpravou před servírováním.

Vědci pak z dat analyzovali riziko srdečních příhod podle příjmu energie, podle pohlaví i věku, odborníci zjišťovali i hypertenzi, index tělesné hmotnosti BMI. Vědcům vycházela pořád stejná data – žádné riziko.

„Během letitého výzkumu se měnil s věkem i jídelníček účastníků a mohli jsme dobře pozorovat, co s člověkem udělalo zvýšení spotřeby smaženého jídla o 100 g za den. Nic. Riziko vzniku srdeční choroby se neprokázalo,“ říká vedoucí výzkumu s tím, že riziko bylo stejné i poté, co vědci počítali jen s těmi, jejichž porce se nezvýšila.

Olivy i slunečnice Navíc se ukázalo, že není žádný rozdíl, mezi smažením na olivovém či slunečnicovém oleji, výsledky byly také úplně stejné. „V středomořské zemi, kde jsou ke smažení nejčastěji používané olivové a slunečnicové oleje, a kde se smažená jídla konzumují stejně tak často doma jako mimo domov, nebyla pozorována žádná souvislost mezi spotřebou smažených potravin a rizik ischemické choroby srdeční nebo smrti,“ shrnuje výsledky výzkumu Guallar-Castillón.

Padlo zažité dogma? „Studie boří tradovaný mýtus, že smažení je všeobecně špatné na srdce,“ interpretuje španělská data profesor Michael Letizmann z německé univerzity v Regensburgu. Přesto jsou však autoři lehce skeptičtí.

Studie se totiž konala ve Španělsku, tedy zemi, která je kvalitními oleji světově proslulá. „Obáváme se, že třeba ve východní Evropě budou lidé užívat k vaření jiné a méně kvalitní oleje,“ říká Guallar-Castillón.

Co tedy navrhuje? „Dbejte na kvalitu a zásadně se u smažení vyhýbejte přepalovaným a několikrát použitým olejům.“ Takže co z toho vyplývá? 21. STOLETÍ radí: Smažte, jak chcete, jezte, jak vám chutná, ale pozor na figuru.

Zdravotní rizika, která způsobuje obezita, už prokázaná jsou.

Olivy versus slunečnice *Olivový olej se získává z oliv (Olea europaea) především lisováním. Je užíván v potravinářství, ale i v kosmetickém či farmaceutickém průmyslu. Je to typická součást zvláště středomořské kuchyně.

Olivový olej obsahuje nenasycené mastné kyseliny a vitamin E. *Slunečnicový olej se získává lisováním ze semen slunečnice (Helianthus annus). Kromě potravin se přidává i do kosmetických přípravků. Obsahuje především kyselinu linolovou, lecitin, karotenoidy, vosky a rovněž vitamin E.

Rubriky:  Potraviny Příroda
Publikováno:
Další články autora
Právě v prodeji
Tip redakce
reklama

Související články

Muž, či žena?

Archeologický tým objevil ve Statenicích u Prahy hrob s lidskými pozůstatky z...

Kanaďanka se probudila vedle...

„Nikdy v životě jsem se tak nebála,“ řekla Ruth Hamiltonová poté, co se v její...

Když si kráva odskočí: Vyměšováním...

Cesta od telete k mléku a steaku je velmi dlouhá a nákladná – a zatěžující...

Osteoporóza přichází nenápadně

Denzitometrie neboli měření hustoty minerálů v kostech je jedním z...

Využití virtuální reality pro...

Unikátní systém, kombinující využití virtuální reality a výcvikové haly o...

Když tetřívci „pšoukají“

Akustická individualita může hrát v období páření u mnoha ptáků velkou roli....

Elektrický mozkový implantát...

Jako ohromující neurovědecký pokrok označují výzkumníci novou metodu léčby...

Ochutnáme jahody a maliny bez virů?

Jaké viry jahodám a malinám škodí? Jakým způsobem je před nimi chránit,...

Léky z krevní plazmy denně pomáhají...

Darování krevní plazmy je stejně důležité jako darování krve – zachraňuje životy....

Osvětlí jeskynní komora kulturu...

V jádru příbojové vápencové Gorhamovy jeskyně na východním...

Nenechte si ujít další zajímavé články

Elektrický mozkový implantát léčí deprese

Elektrický mozkový implantát...

Jako ohromující neurovědecký pokrok označují výzkumníci novou metodu léčby...
Rakovina prsu: Stále vážná hrozba

Rakovina prsu: Stále vážná hrozba

Říjen je již tradičně měsícem boje proti rakovině prsu. Díky unikátní studii Inovace pro...
„NEJ“ ze světa dinosaurů

„NEJ“ ze světa dinosaurů

Dinosauři byli v historii planety Země těmi největšími a nejtěžšími tvory,...
Využití virtuální reality pro plánování a simulaci vojenských misí

Využití virtuální reality pro...

Unikátní systém, kombinující využití virtuální reality a výcvikové haly o...
Mata Hari: Nejslavnější špionka, která nikdy žádné informace nedodala

Mata Hari: Nejslavnější špionka,...

Je 15. října 1917. První světová válka trvá už tři roky a ještě více...
Světlo svobody září z Hořic do naší země

Světlo svobody září z Hořic do...

Světlo svobody v Hořicích v Podkrkonoší neuhasíná. Na projekt dvojice...
Sezóna respiračních onemocnění udeří razantně

Sezóna respiračních onemocnění...

Podzimní sezóna respiračních onemocnění přijde letos s větší silou. Odborníci...
Když tetřívci „pšoukají“

Když tetřívci „pšoukají“

Akustická individualita může hrát v období páření u mnoha ptáků velkou roli....
Zřejmě nejdrzejší přepadení vlaku v historii zlodějům štěstí nakonec nepřineslo

Zřejmě nejdrzejší přepadení vlaku v...

Ačkoliv přepadení vlaku je v knihách a filmech poměrně vděčným námětem, najde...
Poznejte své IQ

Poznejte své IQ

V našem profesionálně sestaveném testu ihned zjistíte přesné výsledky a obdržíte certifikát.