Nebojte se smažit!

Nemůžete odolat smaženým pokrmům a pak vás trápí výčitky, že nedbáte na svoje zdraví? Černé svědomí vás zřejmě hryzat nemusí. Studie španělských vědců totiž prokázala, že na oleji smažené jídlo nezpůsobuje srdeční choroby ani předčasnou smrt.

Výzkum ospravedlňuje nejen olivový, ale také u nás běžně užívaný slunečnicový olej.

Maso nebo zelenina, připravená ke konzumaci smažením v pánvi či fritovacím hrnci, přijímá tuky z oleje. Taková jídla jsou obecně pokládána nejen za kalorickou bombu, ale též za pokrm, který tělu škodí.

Ačkoliv patří smažení v Evropě mezi nejběžnější způsob tepelné přípravy pokrmů, přímý vztah mezi smaženou stravou a rizikem vzniku srdečních chorob nikdy přesvědčivě prokázán nebyl.

41 438 zdravých dobrovolníků Vědci z Autonomní univerzity v Madridu se proto před více než 11 lety pustili do rozsáhlého výzkumu, který měl za cíl zjistit o vlivu stravování na život Španělů více. Mezi léty 1992–1996 se rozjela obrovská studie, kterou vedl profesor Pilar Guallar-Castillón a nabral opravdu velký vzorek populace – do programu se zapojilo přesně 41 438 zdravých dospělých osob ve věku od 29 do 69, které pocházely ze severních i jižních regionů Španělska.

Na začátku výzkumu neměl žádný z dobrovolníků diagnostikovanou srdeční chorobu. Všichni byli vyšetřováni až do roku 2004.

Jak výzkum probíhal? Školení odborníci se v průběhu výzkumu ptali účastníků na jejich stravovací návyky. Smaženým pokrmem definovali jen takové jídlo, u jehož přípravy bylo smažení jedinou tepelnou úpravou před servírováním.

Vědci pak z dat analyzovali riziko srdečních příhod podle příjmu energie, podle pohlaví i věku, odborníci zjišťovali i hypertenzi, index tělesné hmotnosti BMI. Vědcům vycházela pořád stejná data – žádné riziko.

„Během letitého výzkumu se měnil s věkem i jídelníček účastníků a mohli jsme dobře pozorovat, co s člověkem udělalo zvýšení spotřeby smaženého jídla o 100 g za den. Nic. Riziko vzniku srdeční choroby se neprokázalo,“ říká vedoucí výzkumu s tím, že riziko bylo stejné i poté, co vědci počítali jen s těmi, jejichž porce se nezvýšila.

Olivy i slunečnice Navíc se ukázalo, že není žádný rozdíl, mezi smažením na olivovém či slunečnicovém oleji, výsledky byly také úplně stejné. „V středomořské zemi, kde jsou ke smažení nejčastěji používané olivové a slunečnicové oleje, a kde se smažená jídla konzumují stejně tak často doma jako mimo domov, nebyla pozorována žádná souvislost mezi spotřebou smažených potravin a rizik ischemické choroby srdeční nebo smrti,“ shrnuje výsledky výzkumu Guallar-Castillón.

Padlo zažité dogma? „Studie boří tradovaný mýtus, že smažení je všeobecně špatné na srdce,“ interpretuje španělská data profesor Michael Letizmann z německé univerzity v Regensburgu. Přesto jsou však autoři lehce skeptičtí.

Studie se totiž konala ve Španělsku, tedy zemi, která je kvalitními oleji světově proslulá. „Obáváme se, že třeba ve východní Evropě budou lidé užívat k vaření jiné a méně kvalitní oleje,“ říká Guallar-Castillón.

Co tedy navrhuje? „Dbejte na kvalitu a zásadně se u smažení vyhýbejte přepalovaným a několikrát použitým olejům.“ Takže co z toho vyplývá? 21. STOLETÍ radí: Smažte, jak chcete, jezte, jak vám chutná, ale pozor na figuru.

Zdravotní rizika, která způsobuje obezita, už prokázaná jsou.

Olivy versus slunečnice *Olivový olej se získává z oliv (Olea europaea) především lisováním. Je užíván v potravinářství, ale i v kosmetickém či farmaceutickém průmyslu. Je to typická součást zvláště středomořské kuchyně.

Olivový olej obsahuje nenasycené mastné kyseliny a vitamin E. *Slunečnicový olej se získává lisováním ze semen slunečnice (Helianthus annus). Kromě potravin se přidává i do kosmetických přípravků. Obsahuje především kyselinu linolovou, lecitin, karotenoidy, vosky a rovněž vitamin E.

Rubriky:  Potraviny Příroda
Publikováno:
Další články autora
Právě v prodeji
Tip redakce

Související články

Peugeot: Ekologická výzva současnosti

Peugeot: Ekologická výzva...

Recyklace. Trendové slovo současnosti, které se automobilky učí používat....
Bezpečnější silnice? Rusko chce do automobilů umístit alkoholové zámky

Bezpečnější silnice? Rusko chce do...

Ať už se nám to líbí, nebo ne, alkohol za volant zkrátka nepatří. Rusové...
Perseverance vyrazí na svou cestu

Perseverance vyrazí na svou cestu

Již ve čtvrtek 30. července 2020 by na cestu k rudé planetě měla...
Výzkum podmořského světa stále láká

Výzkum podmořského světa stále láká

Vědci mají v plánu v hlubinách Karibského moře zbudovat obří výzkumnou...
„Kuřátko“ z tiskárny? KFC plánuje vyrábět nugety na ruském 3D tisku

„Kuřátko“ z tiskárny? KFC plánuje...

Je všeobecně známo, že KFC již delší dobu koketuje se zaváděním...
Špinavé ruce k obličeji nepatří! Přívěsek od NASA bude svého držitele varovat

Špinavé ruce k obličeji nepatří!...

Vibrační přívěsek od NASA? To je další zajímavé opatření proti šíření...
Vlak rychlý jako letadlo

Vlak rychlý jako letadlo

Magneticky levitující vlak je znám pod zkratkou maglev. Provozován je na...
Češi se podíleli na odkrytí vzniku kovu

Češi se podíleli na odkrytí...

Mezinárodní tým složený z vědců z Česka, Spojených států amerických a...
Dezinfekce interiéru: Software policejních Fordů promění auto v saunu

Dezinfekce interiéru: Software...

Po speciálních policejních helmách odhalujících teplotu u člověka...
Bezpečnostní rám z VUT automaticky pozná, zda má pracovník správné ochranné vybavení

Bezpečnostní rám z VUT automaticky...

Přilba, rukavice, bezpečnostní postroj a zaměstnanec po schválení systémem...

Nenechte si ujít další zajímavé články

Vítězové Prémie Otta Wichterleho

Vítězové Prémie Otta Wichterleho

Tři výrazné vědecké talenty z českobudějovického Biologického centra ocenila...
Terénní vozidla, která se dostanou kamkoliv

Terénní vozidla, která se...

Pokud vezmete na terénní vyjížďku běžná SUV, zjistíte, že dříve či později...
Jádro dění tvoří veřejné lázně: Ve starém Římě vstávali už s prvním rozbřeskem Slunce

Jádro dění tvoří veřejné lázně: Ve...

Říman Titus Livius v létě vstává už s prvními rozbřesky Slunce. Kdyby byl...
Roman Postl: Zabít chce tolik lidí, kolik let hnil v kriminálu!

Roman Postl: Zabít chce tolik...

Okolí věří, že předchozích osm let v kriminále jej napravilo. Jenže vrah se v...
Roboti na bitevním poli: Která mocnost ho ovládne?

Roboti na bitevním poli: Která...

O tom, že robotizace otřese pracovními trhy napříč obory, není pochyb. Že ale...
Opatření proti kruté zimě: Spali ve středověku lidé společně s dobytkem?

Opatření proti kruté zimě: Spali ve...

„Lesu se obloukem vyhni,“ klade na srdce otec svojí dceři Anně,...
7 historických omylů světové vědy: Čemu tehdejší chytré mozky věřily?

7 historických omylů světové vědy:...

I velcí filozofové, astronomové a badatelé v dějinách byli jen lidmi, kteří se...
Obezita komplikuje početí

Obezita komplikuje početí

Cukrovka, vysoký krevní tlak a také neplodnost – to vše má na...
Průmyslová revoluce ovlivňuje život chudiny: Co způsobilo růst počtu mimomanželských otcovství v 19. století?

Průmyslová revoluce ovlivňuje život...

„Co bude k večeři?,“ ptá se dvanáctiletý Honza maminky. Uslyší obvyklou...
Poznejte své IQ

Poznejte své IQ

V našem profesionálně sestaveném testu ihned zjistíte přesné výsledky a obdržíte certifikát.