U savců jsou zodpovědné za rozpoznávání hořké chuti receptory TAS2R. Genetická analýza téměř 600 japonských makaků, kterou tým provedl, však ukázala, že velké množství z těchto opic přišlo evolucí o receptor TAS2R38, který rozpoznává synteticky i přírodně hořké látky, což znemožňuje těmto opicím identifikovat hořkou chuť.
Přitom však byly opice bez tohoto receptoru mnohem početnější než ty s tímto receptorem. Je možné, že za touto změnou může jejich potrava. Zkoumané opice pocházely z oblasti Kii, kde roste citrus tachibana, který se vyznačuje výrazně hořkými plody, a kterým se tyto opice mimo jiné živí.
