Český chemik Balling je otcem stupňovitosti piva

Desítku, nebo dvanáctku? To, že pivo může mít různou stupňovitost, ví v Česku každý. Co přesně ale stupně znamenají a že u jejich zrodu stál v 19. století chemik Karel Napoleon Balling (1805 – 1868) z Pražské polytechniky, už zase tak známá věc není.

Výročí 150 let od úmrtí této významné postavy české vědy a pivovarnictví si připomínáme v sobotu 17. března.

„Rádi bychom vybídli všechny plnoleté občany, aby si 17. března připili na památku profesora Ballinga a jeho díla, které nás stále provází,“ říká rektor VŠCHT Praha Karel Melzoch. „Ať již zvolíte desítku, nebo dvanáctku, ať budete ten večer sedět doma, nebo s kamarády v hospodě, vzpomeňte si na chvilku na českého profesora chemie.

Ač není veřejnosti tolik známý, jeho práce proslavila tuzemskou vědu ve světě,“ doplňuje Melzoch. Balling se ve svém profesním životě zabýval zejména kvasnou a analytickou chemií a aktivně propagoval cukrovarnictví.

V roce 1839 vynalezl cukroměr, neboli sacharometr, který umožnil stanovit množství cukru v příslušném roztoku. Kromě cukrovarnictví zanechal jeho chemický výzkum nesmazatelnou stopu v pivovarnictví.

Ballingova stupnice měří hustotu extraktu původní mladiny – díky tomu se začala rozlišovat stupňovitost piva. Stupnice se rozšířila i do zahraničí a po různých úpravách se používá dodnes. Balling také vypracoval attenuační teorii kvašení a sestavil vzorec pro výpočet původní stupňovitosti mladiny z rozboru piva.

Obojí se taktéž rozšířilo do praxe v celém světě. Zdokonalil i sacharometr pro měření procenta cukru v mladině a zavedl jeho používání v pivovarnickém průmyslu.

Foto: I v redakci jsme si nedávno vyzkoušeli, jak se pivo vaří.

V rámci akcí spjatých s Ballingovým výročím pořádá VŠCHT neformální setkání milovníků a milovnic českého piva a vědy. Akce začíná v pondělí 19. března v 15:00 v pražských Dejvicích (prostranství mezi Národní technickou knihovnou a VŠCHT Praha).

„Pro návštěvníky je připravena ochutnávka školního pivního speciálu Lachout, který vaříme v našem výzkumném pivovaru,“ přibližuje Michal Janovský, tiskový mluvčí VŠCHT. „Pivovar si pak hosté budou moci prohlídnout v rámci komentovaných prohlídek.

“ Ty startují v 15:30, 16:00, 16:30 a 17:00.

VŠCHT Praha je trvale pevnou součástí českého pivovarnictví – valnou většinu tuzemských piv mají v rukou sládci, kteří vzešli právě z této školy. „To je další důvod, proč se k profesoru Ballingovi hrdě hlásíme.

Vnímáme, že jsme na úrovni vysokého školství pokračovateli mimořádné tradice českého piva a kvasné chemie obecně,“ vysvětluje rektor Melzoch.

Rubriky:  Chemie Objevy
Publikováno:
Další články autora
Právě v prodeji
Tip redakce

Související články

Na ISS vzniklo páté skupenství hmoty

Na ISS vzniklo páté skupenství...

Už Albert Einstein předpovídal, že takové skupenství může existovat....
Češi se podíleli na odkrytí vzniku kovu

Češi se podíleli na odkrytí...

Mezinárodní tým složený z vědců z Česka, Spojených států amerických a...
Potvrzeno: Luňák červený byl otráven zakázaným karbofuranem

Potvrzeno: Luňák červený byl...

Na začátku března našli pracovníci správy Chráněné krajinné oblasti Pálava...
Nový výzkum na poli počítačových tomografů i magnetických rezonancí

Nový výzkum na poli počítačových...

Jak lépe chránit lidi a další živé organismy či citlivé přístroje před účinky...
Profesor Podolský: Teoretická fyzika je jako kabala

Profesor Podolský: Teoretická...

Dá se považovat za „einsteinologa“, vyučuje teoretickou fyziku se zaměřením na...
Dokážou vyrobit nový typ zlata?

Dokážou vyrobit nový typ zlata?

Švýcarští vědci představili světu slitinu zlata (Au), proteinových vláken a...
Stephen Hawking: Genialita spoutaná na vozíčku

Stephen Hawking: Genialita...

Podnikatel Elon Musk, astrofyzik Martin Rees, další astrofyzik...
Nová metoda měření alkoholu v těle

Nová metoda měření alkoholu v těle

Český biochemik Jan Halámek působící jako profesor na University of Albany ve...
Byl zpozorován projev páté základní síly, jenž by napomohl vysvětlit temnou hmotu?  

Byl zpozorován projev páté základní...

Dosud se předpokládalo s existencí čtyř základních přírodních sil, jež se...
Známe vítěze Nobelovy ceny za chemii

Známe vítěze Nobelovy ceny za...

Jako třetí v pořadí byla dnes udělena Nobelova cena za chemii....

Nenechte si ujít další zajímavé články

Talentovaná Maria Anna Mozartová: Má smůlu, že je žena!

Talentovaná Maria Anna Mozartová:...

Publikum skoro nedýchá. Není to běžné, aby tak mladá dívka hrála tak...
Charleston: Skandál, který se tančí všude

Charleston: Skandál, který se...

Sotva veřejná morálka rozdýchá tango, o kterém se v roce 1914 s despektem...
Kde hledat nejodlehlejší místa na světě?

Kde hledat nejodlehlejší místa na...

Pokud žijete v rušném městě, kde každý den stojíte v dopravních...
Kankán: Skandální tanec, se kterým policie marně bojuje

Kankán: Skandální tanec, se...

Původně to měla být jen rychlá čtverylka, kterou ve dvacátých letech 19. století tančí...
Bílé chomáčky: Věci, které jste netušili o bavlně

Bílé chomáčky: Věci, které jste...

„A rostou tam stromy, plodící vlnu, která svou nádherou a vlastnostmi...
Slon africký nebo levhart skvrnitý: Nejsilnější zvířata na světě?

Slon africký nebo levhart skvrnitý:...

Jaké zvíře je podle vás nejsilnější z hlediska...
Španělská neutralita: Franko jejím vyhlášením zklamal Hitlera

Španělská neutralita: Franko jejím...

„Nikdy, ani v nejlepších hodinách svého vojenského vítězství, nedokázal Hitler Německu zajistit nezávislost...
Dodnes neobjasněný osud: Malý Honzík zmizel před 22 lety!

Dodnes neobjasněný osud: Malý...

Píše se 17. leden 1998. V pražském Podolí se ztratí beze stopy...
7 nemocí, které můžete dostat, když si nebudete mýt ruce!

7 nemocí, které můžete dostat,...

Taky byste bez váhání dali Nobelovu cenu tomu, kdo vymyslí lék na Covid- 19,...
Poznejte své IQ

Poznejte své IQ

V našem profesionálně sestaveném testu ihned zjistíte přesné výsledky a obdržíte certifikát.