Není to nejzdravější úprava potravin na světě. Prokazatelně při ní vznikají rakovinotvorné látky, které ulpívají na povrchu masa či zeleniny, a pokud se rozhodneme grilovat i uzeniny, schytáme jich dokonce dvojitou dávku.

Na druhou stranu však grilování prospívá mezilidským vztahům a psychické pohodě, což naše zdraví ovlivňuje pozitivně. Nemusíme se ho vzdát, stačí snížit jeho rizika.

Nejlepší je obyčejná hořčice

To nejjednodušší, co můžeme udělat, je pravidelně a důkladně gril čistit. Bezpracně toho dosáhneme rozpálením na nejvyšší teplotu (přes 500 °C), při níž se všechny přilepené zbytky promění v popel.

Když každý grilovaný kousek zakápneme olivovým olejem a důsledně oškrábeme všechny připálené plochy, prospěje nám to jak zdravotně, tak chuťově. Před působením karcinogenů částečně ochraňuje koření s obsahem flavonoidů, jako je oregano, kurkuma, šalvěj, tymián, rozmarýn nebo majoránka. Výborná je také obyčejná plnotučná hořčice.

Technologie peletového grilu

Grilování na uhlí dodává jídlu vynikající chuť a vůni, nicméně udržovat ideální teplotu je obtížné a často něco připálíme. S plynovým grilem je to jednodušší a pohodlnější, jídlu však chybí aroma dřeva, proto je chuťově plošší.

Výhody obou metod spojuje gril peletový. Teplotu u něj nastavíme jako na troubě, gril si ji hlídá sám, a přitom připravuje jídlo na dřevě. Výsledek je stabilní, opakovatelný a chuťově výraznější než u plynu, a zároveň bez nepředvídatelnosti, kterou způsobuje uhlí.

Grilování, na které se vzpomíná

Abychom gril využili opravdu naplno, potřebujeme správné palivo – a právě tady začíná rozdíl mezi běžným grilováním a grilováním, na které se vzpomíná. Kvalitní pelety nejsou jen „náplň do zásobníku“. Jejich výběrem rozhodujete o stabilitě teploty, čistotě hoření a výsledné vůni jídla.

Z dřevin, které máme spojené s tradičním uzením a grilováním, např. buk, švestka nebo třešeň, je vyrábí česká značka SmokyPellets. Standardní průměr těchto pelet je 6 mm, což zajišťuje kompatibilitu s většinou peletových grilů.

Každý gril má zásobník, odkud jsou pelety dávkovány do spalovací komory. Ventilátor udržuje stabilní hoření a elektronika hlídá teplotu. Jde o kontrolované spalování dřeva a rovnoměrnou cirkulaci tepla, díky čemuž jídlo neskončí v extrému „syrové uvnitř a spálené zvenku“.

Některé grily mají i teplotní sondu, která kontroluje teplotu uvnitř masa. To z dobrého výsledku dělá jistotu, ne náhodu. Peletový gril také umožňuje dávkovat kouř tak, aby pokrm zvýraznil, ale nepřekryl.

České pelety najdete na www.smokypellets.cz nebo na www.grilovacipelety.cz.