Pochutnejte si na želatině!

Želatina není vlastně nic jiného nežli velice čistý a jemný klih získaný vyvařením kůží, šlach či kostí jatečního odpadu. Důležité je, aby všechny použité přísady byly bohaté na kolagen. Tedy na ve vodě nerozpustnou bílkovinu, jež je základním stavebním kamenem pojivových tkání a v těle savců tvoří cca 25 – 30 % všech proteinů.

Vařením se kolagen přeměňuje na glutin, jenž má tzv. rosolovací schopnost, a je proto nejdůležitější součástí želatiny. Ta se následně používá nejčastěji v potravinářství při výrobě různých pochutin, ale také ve farmacii jako základ různých tobolek a tablet.

Dříve se želatina užívala i ve fotografickém průmyslu při výrobě negativních i pozitivních materiálů, ale s nástupem lepších technologií a digitální fotografie v této oblasti ztratila svůj význam.

;
Publikováno:
Další články autora
Právě v prodeji
Tip redakce

Související články

Ještěrky mají dva penisy

Ještěrky mají dva penisy

Ještěrka obecná (Lacerta agilis) je jedním z nejrozšířenějších druhů...
Rostliny mají také pud sebezáchovy!

Rostliny mají také pud sebezáchovy!

Rostliny reagují na zvuk žvýkání svých listů. Aby odradily predátory,...
Zborov! Legionářský úspěch č. 1!

Zborov! Legionářský úspěch č. 1!

2. července 1917 se v rámci tzv. Kerenského ofenzívy rozpoutala bitva u...
Nový živočišný druh: Zářící stonožka

Nový živočišný druh: Zářící...

Entomolog Dr. Paul Merek z Virginského polytechnického institutu...
Nejvěrnější pomocník vědců

Nejvěrnější pomocník vědců

Octomilka (Drosophila) je druh hmyzu, se kterým se běžně setkává každý...
Letecký most svobody

Letecký most svobody

25. 6. 1948 dal americký vojenský guvernér Berlína Lucius D. Clay povel ke...
Máte rádi zmrzlinu?

Máte rádi zmrzlinu?

Sníh a led ochucený ovocnou šťávou či medem znali už staří Řekové či...
V Brně vytvořili padáky pro drony

V Brně vytvořili padáky pro drony

Malé a lehké „vystřelovací“ padáky mohou ochránit vznášející se techniku za...
Když stroje pohání elektřina

Když stroje pohání elektřina

Elektrickou energii přeměňuje na mechanickou práci elektromotor. Většinou se jedná o...
Růžová chobotnice je tak roztomilá, že ji vědci pojmenují „adorabilis“

Růžová chobotnice je tak roztomilá, že...

Vypadá trochu jako ze hry Pac-man, ale je to nově objevený druh chobotnice...