Pochutnejte si na želatině!

Želatina není vlastně nic jiného nežli velice čistý a jemný klih získaný vyvařením kůží, šlach či kostí jatečního odpadu. Důležité je, aby všechny použité přísady byly bohaté na kolagen. Tedy na ve vodě nerozpustnou bílkovinu, jež je základním stavebním kamenem pojivových tkání a v těle savců tvoří cca 25 – 30 % všech proteinů.

Vařením se kolagen přeměňuje na glutin, jenž má tzv. rosolovací schopnost, a je proto nejdůležitější součástí želatiny. Ta se následně používá nejčastěji v potravinářství při výrobě různých pochutin, ale také ve farmacii jako základ různých tobolek a tablet.

Dříve se želatina užívala i ve fotografickém průmyslu při výrobě negativních i pozitivních materiálů, ale s nástupem lepších technologií a digitální fotografie v této oblasti ztratila svůj význam.

;
Publikováno:
Další články autora
Právě v prodeji
Tip redakce

Související články

Vzácný živočich spatřen znovu po 30 letech

Vzácný živočich spatřen znovu po...

  Loděnka píštělová (Allonautilus scrobiculatus) je velmi vzácný...
Strategie přežití: méně je někdy více

Strategie přežití: méně je někdy...

Tropičtí zpěvní ptáci vychovávají méně potomků než podobné druhy žijící v mírných...
Objeven nový druh trpasličího lemura

Objeven nový druh trpasličího...

Primatolog Charlie Gardner z britské Univerzity v Kentu objevil na...
Na oběžné dráze Merkuru

Na oběžné dráze Merkuru

Zatímco Venuši a zejména Marsu věnovaly vědecké týmy po...
Abychom lépe viděli

Abychom lépe viděli

Oční vady nejsou výsadou moderního člověka. Trpěli jimi už naši dávní...
Proč lidé ještě nevyrobili dokonalé vlákno?

Proč lidé ještě nevyrobili...

Ani s pomocí nejmodernějších technologií se zatím lidem nepodařilo vytvořit stejné...
Invazní druhy rostlin ničí původní ekosystémy

Invazní druhy rostlin ničí...

  Nezaplevelenějšími oblastmi světa jsou podle nejnovějšího výzkumu...
Psi, kteří se vrátili z kosmu

Psi, kteří se vrátili z kosmu

19. 8. 1960 byla z kosmodromu Bajkonur vypuštěna raketa Vostok, která...
Vědci evidovali více než 13 000 zdomácnělých rostlinných druhů

Vědci evidovali více než 13 000...

  Nová studie, jež se zabývá rostlinnými invazemi, odhalila, že v důsledku...
Jak se luští banány?

Jak se luští banány?

Kompletní genetickou informaci banánovníku se podařilo přečíst...