Pochutnejte si na želatině!

Želatina není vlastně nic jiného nežli velice čistý a jemný klih získaný vyvařením kůží, šlach či kostí jatečního odpadu. Důležité je, aby všechny použité přísady byly bohaté na kolagen. Tedy na ve vodě nerozpustnou bílkovinu, jež je základním stavebním kamenem pojivových tkání a v těle savců tvoří cca 25 – 30 % všech proteinů.

Vařením se kolagen přeměňuje na glutin, jenž má tzv. rosolovací schopnost, a je proto nejdůležitější součástí želatiny. Ta se následně používá nejčastěji v potravinářství při výrobě různých pochutin, ale také ve farmacii jako základ různých tobolek a tablet.

Dříve se želatina užívala i ve fotografickém průmyslu při výrobě negativních i pozitivních materiálů, ale s nástupem lepších technologií a digitální fotografie v této oblasti ztratila svůj význam.

;
Publikováno:
Další články autora
Právě v prodeji
Tip redakce

Související články

Atentát!

Atentát!

Hrdinství parašutistů Josefa Gabčíka a Jana Kubiše z výsadku Anthropoid,...
Vědci objevili první teplokrevnou rybu

Vědci objevili první...

Teplokrevnost je vlastnost, která odlišuje savce a ptáky od ryb. Přesto...
Hybridní sterilita a nové druhy

Hybridní sterilita a nové druhy

Rozmanitost života už dle Darwinovy teorie vznikla rozmnožováním...
Operace oka femtosekundovým laserem

Operace oka femtosekundovým laserem

Při operacích oční rohovky bývají používány femtosekundové lasery. Jde o tzv....
Člověk a pes. Jak staré je pouto mezi nimi?

Člověk a pes. Jak staré je pouto...

Nový výzkum švédských vědců ukázal vztah člověka a psa v naprosto...
Na Antarktickém poloostrově rapidně ubývá ledu

Na Antarktickém poloostrově...

  Britští vědci z Bristolské univerzity sledovali více než 10 let satelitní...
Bodlák proti nádorům

Bodlák proti nádorům

Nové možnosti v léčbě nádorových onemocnění otevírá objev českých a...
Vrací se po 200 letech do Dánska vlci?

Vrací se po 200 letech do Dánska...

V roce 2012 učinili dánští biologové zásadní objev, když po více než dvě stě...
Destilací k alkoholu

Destilací k alkoholu

Alkohol se vyrábí kvašením čili fermentací. To je vedlejší produkt...
Horníci na asteroidech? Mikrobi!

Horníci na asteroidech? Mikrobi!

Výzkum vesmíru není jen čistě vědeckou prací, ale má i své praktické...