Genetika, kvasinky a vinný buket

Kvasinky jsou jednobuněčné houby, jejichž činnost napomáhá vzniku přepestré řady lidských potravin. Jeden z druhů kvasinek má na svědomí i různé chuťové odstíny červených vín. Mezinárodní tým genetiků se nedávno věnoval mapování její genetické výbavy. Jeho lepší poznání by mohlo napomoci vybrat ideální kmen kvasinek a cíleně tak dizajnovat chuť vína.

Kvasinka Dekkera bruxellensis přispívá nejen k chuti vína, ale i k jeho “nechuti”. V případě, že produkuje větší množství aromatických fenolů, je víno “medicínské“ chuti či nakonec zcela nepitelné. Hlavním cílem vědeckého výzkumu genů této kvasinky, na němž se z největší části podíleli genetici z univerzity ve švédském Lundu,   je zabránit ztrátám při výrobě vína. V budoucnu by nemuselo být nemožné s podílem aromatických sloučenin cíleně manipulovat a upravit tak chuť vína přímo na zakázku.

;
Publikováno:
Další články autora
Právě v prodeji
Tip redakce

Související články

Ptáci vidí vejce méně barevná než lidé

Ptáci vidí vejce méně barevná než...

Olomoučtí ornitologové přišli na zoubek dalšímu z tradovaných biologických...
O samotě beránci, ve skupině vlci!

O samotě beránci, ve skupině vlci!

Lidé se odpradávna sdružují do nejrůznějších skupin, protože jim vzájemná spolupráce přináší...
Lesů i vegetace přibývá

Lesů i vegetace přibývá

Kácení pralesů alespoň částečně vyvažuje zalesňování v Číně....
Polský medvěd hledal partnerku až v Maďarsku

Polský medvěd hledal partnerku až...

Sexuální touha donutila pětiletého medvěda z polských Tater vykonat...
Atentát!

Atentát!

Hrdinství parašutistů Josefa Gabčíka a Jana Kubiše z výsadku Anthropoid,...
Vědci objevili první teplokrevnou rybu

Vědci objevili první...

Teplokrevnost je vlastnost, která odlišuje savce a ptáky od ryb. Přesto...
Hybridní sterilita a nové druhy

Hybridní sterilita a nové druhy

Rozmanitost života už dle Darwinovy teorie vznikla rozmnožováním...
Operace oka femtosekundovým laserem

Operace oka femtosekundovým laserem

Při operacích oční rohovky bývají používány femtosekundové lasery. Jde o tzv....
Člověk a pes. Jak staré je pouto mezi nimi?

Člověk a pes. Jak staré je pouto...

Nový výzkum švédských vědců ukázal vztah člověka a psa v naprosto...
Na Antarktickém poloostrově rapidně ubývá ledu

Na Antarktickém poloostrově...

  Britští vědci z Bristolské univerzity sledovali více než 10 let satelitní...