Genetika, kvasinky a vinný buket

Kvasinky jsou jednobuněčné houby, jejichž činnost napomáhá vzniku přepestré řady lidských potravin. Jeden z druhů kvasinek má na svědomí i různé chuťové odstíny červených vín. Mezinárodní tým genetiků se nedávno věnoval mapování její genetické výbavy. Jeho lepší poznání by mohlo napomoci vybrat ideální kmen kvasinek a cíleně tak dizajnovat chuť vína.

Kvasinka Dekkera bruxellensis přispívá nejen k chuti vína, ale i k jeho “nechuti”. V případě, že produkuje větší množství aromatických fenolů, je víno “medicínské“ chuti či nakonec zcela nepitelné. Hlavním cílem vědeckého výzkumu genů této kvasinky, na němž se z největší části podíleli genetici z univerzity ve švédském Lundu,   je zabránit ztrátám při výrobě vína. V budoucnu by nemuselo být nemožné s podílem aromatických sloučenin cíleně manipulovat a upravit tak chuť vína přímo na zakázku.

;
Publikováno:
Další články autora
Právě v prodeji
Tip redakce

Související články

Pohled do srdce temnoty

Pohled do srdce temnoty

Černá díra patří spolu s bílým trpaslíkem či neutronovou hvězdou k formám závěrečného stádia...
Svatý Václav – nejznámější český světec

Svatý Václav – nejznámější...

Hlavním českým světcem je svatý Václav. Kníže z rodu Přemyslovců,...
Ultrazvuk dokáže léčit mozek

Ultrazvuk dokáže léčit mozek

Profesorka Elisa Konofagou, která se na Columbia University Medical Center v USA...
Pokusy s lidským mozkem

Pokusy s lidským mozkem

Kognitivní psycholožka Amy Sheltonová z Johns Hopkins University dělá výzkum,...
Zabijákem severoamerických netopýrů je překvapivě vitamín

Zabijákem severoamerických netopýrů...

Čeští vědci došli ke zjištění, že za výrazný úbytek hmyzožravých netopýrů může...
Jak vypadá a funguje bionická ruka?

Jak vypadá a funguje bionická ruka?

Pacienti s amputovanými horními končetinami mají novou naději. Namísto...
Náš nejvýkonnější superpočítač spočítal za rok 435 projektů

Náš nejvýkonnější superpočítač...

Superpočítač Salomon funguje v národním centru IT4Innovations v Ostravě už rok. A...
Sépie s lucerničkou

Sépie s lucerničkou

Havajská drobná sépie, označovaná jako sepiola kropenatá (Euprymna scopoles),...
Umírající humři

Umírající humři

Humry, kteří jsou důležití zvláště pro ekonomiky Kuby, Baham či Belize,...
Utváření zemských kontinentů

Utváření zemských kontinentů

Vědci běžně užívají pro superkontinent, který na Zemi existoval v době...

Nenechte si ujít další zajímavé články

VIDEO: Futuristický sport dobývá svět!

VIDEO: Futuristický sport dobývá...

Závody mezi létajícími drony si za velmi krátkou...
Novinka pro cyklisty: Místo helmy si můžete vzít airbag!

Novinka pro cyklisty: Místo helmy...

Tento revoluční nápad přichází ze Švédska, kde jej...
Prokázáno: Aboriginci jsou nejstarší civilizací na světě!

Prokázáno: Aboriginci jsou...

První rozsáhlá studie genomu domorodých...
Vývoj nezastavíš: Budou auta jednou „baštit“ ovoce?

Vývoj nezastavíš: Budou auta jednou...

Ovoce je častým doplňkem stravy, někteří lidé...
Smrt obchází Hollywood: Připomeňme si předčasný konec Rebeccy Schaefferové

Smrt obchází Hollywood: Připomeňme...

Na filmových plátnech i televizních obrazovkách se...
Zvláštnost, po níž opravdu netoužíte: Co způsobuje krvavý pláč?

Zvláštnost, po níž opravdu...

Stovky expertů zkoumají Chilanku Yaritzu Olivaovou....
Kdy se objevila první pračka? To ví jen málokdo!

Kdy se objevila první pračka? To...

Těžko říci, kdy přesně nastal ten okamžik, kdy...
Chcete skutečného Transformera? Jmenuje se Letron a vypadá jako BMW!

Chcete skutečného Transformera?...

Taková hračka by určitě dokázala vzbudit někde na...
VIDEO: Takhle vypadá zábava budoucnosti!

VIDEO: Takhle vypadá zábava...

Skateboard, snowboard, to všechno dobře známe....
Poznejte své IQ

Poznejte své IQ

V našem profesionálně sestaveném testu ihned zjistíte přesné výsledky a obdržíte certifikát.