Genetika, kvasinky a vinný buket

Kvasinky jsou jednobuněčné houby, jejichž činnost napomáhá vzniku přepestré řady lidských potravin. Jeden z druhů kvasinek má na svědomí i různé chuťové odstíny červených vín. Mezinárodní tým genetiků se nedávno věnoval mapování její genetické výbavy. Jeho lepší poznání by mohlo napomoci vybrat ideální kmen kvasinek a cíleně tak dizajnovat chuť vína.

Kvasinka Dekkera bruxellensis přispívá nejen k chuti vína, ale i k jeho “nechuti”. V případě, že produkuje větší množství aromatických fenolů, je víno “medicínské“ chuti či nakonec zcela nepitelné. Hlavním cílem vědeckého výzkumu genů této kvasinky, na němž se z největší části podíleli genetici z univerzity ve švédském Lundu,   je zabránit ztrátám při výrobě vína. V budoucnu by nemuselo být nemožné s podílem aromatických sloučenin cíleně manipulovat a upravit tak chuť vína přímo na zakázku.

;
Publikováno:
Další články autora
Právě v prodeji
Tip redakce

Související články

S čím se vydat na green?

S čím se vydat na green?

Při golfu se používá speciální golfová hůl. Každá je vyrobena z grafitové nebo...
Plejtvákovec šedý uplaval 22 500 kilometrů

Plejtvákovec šedý uplaval 22 500...

Američtí a ruští biologové zaznamenali nejdelší známou migraci savců. Samice...
Unikátní technologie recyklace PET obalů

Unikátní technologie recyklace...

S rostoucí produkcí PET (polyethylentereftalát) obalů narůstají problémy s...
Proleťte se nad Zemí…

Proleťte se nad Zemí…

Mezinárodní vesmírná stanice (ISS = International Space Station) je v...
Máte rádi lanýže?

Máte rádi lanýže?

Lanýž. Luxusní, vynikající, velmi drahá a velmi vyhledávaná kulinářská...
Hibernace prodlužuje lemurům život

Hibernace prodlužuje lemurům život

Vědci z Duke University Lemur Center v Durhamu v Severní Karolíně zkoumali...
Jak měl člověk najednou o „kolečko víc“

Jak měl člověk najednou o „kolečko...

Kolo je plochá součást kruhového tvaru, která se může otáčet kolem svého...
Ornitologové varují: Sýčkům na našem území hrozí vyhynutí

Ornitologové varují: Sýčkům na našem...

Sýček obecný (Athene noctua) se ještě zhruba před sto lety vyskytoval na našem území...
Mladí delfíni experimentují s drogami

Mladí delfíni experimentují s...

K užívání drog nemají sklony pouze lidé, ale i některá zvířata. S omamnými látkami...
Vakcína proti ebole funguje u makaků

Vakcína proti ebole funguje u...

Už od prosince 2013 sužuje západní Afriku dosud nejhorší epidemie eboly v...