Genetika, kvasinky a vinný buket

Kvasinky jsou jednobuněčné houby, jejichž činnost napomáhá vzniku přepestré řady lidských potravin. Jeden z druhů kvasinek má na svědomí i různé chuťové odstíny červených vín. Mezinárodní tým genetiků se nedávno věnoval mapování její genetické výbavy. Jeho lepší poznání by mohlo napomoci vybrat ideální kmen kvasinek a cíleně tak dizajnovat chuť vína.

Kvasinka Dekkera bruxellensis přispívá nejen k chuti vína, ale i k jeho “nechuti”. V případě, že produkuje větší množství aromatických fenolů, je víno “medicínské“ chuti či nakonec zcela nepitelné. Hlavním cílem vědeckého výzkumu genů této kvasinky, na němž se z největší části podíleli genetici z univerzity ve švédském Lundu,   je zabránit ztrátám při výrobě vína. V budoucnu by nemuselo být nemožné s podílem aromatických sloučenin cíleně manipulovat a upravit tak chuť vína přímo na zakázku.

;
Publikováno:
Další články autora
Právě v prodeji
Tip redakce

Související články

Odkud se vzal nový neznámý tvor?

Odkud se vzal nový neznámý tvor?

Nestává se často, že by vědci objevili tvora, který podle všeho nepasuje do žádné skupiny...
Vytlačili neandrtálce vlci?

Vytlačili neandrtálce vlci?

Psi, kteří byli vyšlechtěni z vlků, patří po bok člověka už od dávných dob. Už...
Letošní zima byla celosvětově nejteplejší

Letošní zima byla celosvětově...

Letošní zima se moc nepředvedla. Sice krutě udeřila například na...
Na svět přišly první děti z transplantovaných děloh

Na svět přišly první děti z...

Tři zdraví chlapci se narodili loni na podzim ve Švédsku v rozmezí několika týdnů...
Skryté tunely v ledovcích mohou urychlit jejich tání

Skryté tunely v ledovcích mohou...

Nové letecké studie daly vědcům zcela nové poznatky o Totten Glacier...
Akademie věd oslavila 125. narozeniny

Akademie věd oslavila 125....

23. ledna uplynulo 125 let od založení České akademie císaře Františka Josefa pro...
Amazonské deštné pralesy nezvládají přírůstky oxidu uhličitého

Amazonské deštné pralesy nezvládají...

Vědci z University of Leeds dospěli ve své studii ke zjištění, že Amazonské...
Chlupatí kosmonauti: tragédie i šťastné návraty

Chlupatí kosmonauti: tragédie i...

V běžném povědomí je rozšířen názor, že prvním živým tvorem v kosmu...
Jak vypadaly římské tábory?

Jak vypadaly římské tábory?

Na středním toku Dyje v Jihomoravském kraji je oblast s největším výskytem...
Mrtvá těla tuleňů pomáhají vegetaci

Mrtvá těla tuleňů pomáhají vegetaci

Podle českých polárníků z Přírodovědecké fakulty Masarykovy univerzity jsou těla...