Genetika, kvasinky a vinný buket

Kvasinky jsou jednobuněčné houby, jejichž činnost napomáhá vzniku přepestré řady lidských potravin. Jeden z druhů kvasinek má na svědomí i různé chuťové odstíny červených vín. Mezinárodní tým genetiků se nedávno věnoval mapování její genetické výbavy. Jeho lepší poznání by mohlo napomoci vybrat ideální kmen kvasinek a cíleně tak dizajnovat chuť vína.

Kvasinka Dekkera bruxellensis přispívá nejen k chuti vína, ale i k jeho “nechuti”. V případě, že produkuje větší množství aromatických fenolů, je víno “medicínské“ chuti či nakonec zcela nepitelné. Hlavním cílem vědeckého výzkumu genů této kvasinky, na němž se z největší části podíleli genetici z univerzity ve švédském Lundu,   je zabránit ztrátám při výrobě vína. V budoucnu by nemuselo být nemožné s podílem aromatických sloučenin cíleně manipulovat a upravit tak chuť vína přímo na zakázku.

;
Publikováno:
Další články autora
Právě v prodeji
Tip redakce

Související články

Příroda prostoupená lovem

Příroda prostoupená lovem

Lov je jednou ze základních činností, která v přírodě funguje. Dravec (predátor) loví...
Rozhlédněte se z výšky

Rozhlédněte se z výšky

Pokud je Česká republika v něčem velmocí, jsou to bezpochyby...
Genom kiwi rozluštěn!

Genom kiwi rozluštěn!

Kiwi je národním symbolem Nového Zélandu, jedná se o nelétavého ptáka s...
Velký třesk otřásá vesmírem

Velký třesk otřásá vesmírem

Velký třesk či Big Bang je vědecká kosmologická teorie popisující raný...
Vědci pracují na vakcíně, která by mohla zachránit tasmánského čerta

Vědci pracují na vakcíně, která by...

Výzkum vedený vědci z univerzity v Southamptonu má za cíl vyvinout očkovací látku,...
Jak na sluneční skvrny? Počítačem!

Jak na sluneční skvrny? Počítačem!

Počítačové modely pomáhají odhalit záhady slunečních skvrn. Díky...
Budeme někdy cestovat teleportem?

Budeme někdy cestovat teleportem?

Cestování pomocí teleportu jitří fantazií vědců i běžných lidí už celá...
Nebaví vás vařit? Robokuchař uvaří za vás!

Nebaví vás vařit? Robokuchař...

To, co by se mohlo zdát jako sci-fi, by se už za dva roky mohlo stát...
Poznáte, co je na obloze?

Poznáte, co je na obloze?

Oblaka či lidově mraky jsou pro naši planetu životně důležité....
Nový druh medúzy pojmenován po zvědavém školákovi

Nový druh medúzy pojmenován po...

Devítiletý Thomas Saxon byl rybařit, když spatřil podivnou medúzu....