Genetika, kvasinky a vinný buket

Kvasinky jsou jednobuněčné houby, jejichž činnost napomáhá vzniku přepestré řady lidských potravin. Jeden z druhů kvasinek má na svědomí i různé chuťové odstíny červených vín. Mezinárodní tým genetiků se nedávno věnoval mapování její genetické výbavy. Jeho lepší poznání by mohlo napomoci vybrat ideální kmen kvasinek a cíleně tak dizajnovat chuť vína.

Kvasinka Dekkera bruxellensis přispívá nejen k chuti vína, ale i k jeho “nechuti”. V případě, že produkuje větší množství aromatických fenolů, je víno “medicínské“ chuti či nakonec zcela nepitelné. Hlavním cílem vědeckého výzkumu genů této kvasinky, na němž se z největší části podíleli genetici z univerzity ve švédském Lundu,   je zabránit ztrátám při výrobě vína. V budoucnu by nemuselo být nemožné s podílem aromatických sloučenin cíleně manipulovat a upravit tak chuť vína přímo na zakázku.

;
Publikováno:
Další články autora
Právě v prodeji
Tip redakce

Související články

Počítačový fenomén konce 20. století

Počítačový fenomén konce 20....

Autorem oblíbeného Tetrisu je ruský počítačový expert Alexej Pažitnov...
Virus zika se do tří let zničí sám

Virus zika se do tří let zničí sám

Během posledních dvou let sužuje především jiho- a středoamerické státy masivní...
Jak funguje supravodivost?

Jak funguje supravodivost?

Supravodivost je jevem kvantové mechaniky. Jde o stav, při kterém materiál...
Porušují ptáci přírodní zákony?

Porušují ptáci přírodní zákony?

Novou teorii o vzniku ptačí schopnosti létat nedávno vyslovil Ken Dial a jeho...
Na Moravě byl objeven nový druh pavouka

Na Moravě byl objeven nový druh...

Nově popsaný pavouk byl pojmenován snovačka moravská (Enoplognatha...
Jihoafrickým velkým bílým žralokům hrozí vyhynutí

Jihoafrickým velkým bílým žralokům...

Velkým bílým žralokům brázdícím vody kolem Jihoafrické republiky hrozí vyhynutí. Na...
Jak se strom mění v prkno?

Jak se strom mění v prkno?

Dřevo je přírodní materiál, který lidé využívají od dávné historie, napříč všemi...
Význam mikroskopických organismů je obrovský

Význam mikroskopických organismů...

Mimořádný úspěch zaznamenali i v Laboratoři anoxygenních fototrofů centra...
Dominový efekt jako na dlani

Dominový efekt jako na dlani

Jako dominový efekt se označuje řetězová reakce vzájemně se ovlivňujících příčin a...
Vlčí smečka z Kokořínska se znovu rozrostla

Vlčí smečka z Kokořínska se...

Vlčí smečka z Kokořínska, o které jsme vás nedávno informovali, se opět rozrostla....

Nenechte si ujít další zajímavé články

Kdy se Země srazí s asteroidem? My to víme!

Kdy se Země srazí s asteroidem?...

V kosmickém provozu jsou srážky vesmírných těles...
Roboti na vášnivý sex? Za pár let to bude běžná věc!

Roboti na vášnivý sex? Za pár let to...

Éra robotů je definitivně tady, o tom není sporu....
Tajemný Nostradamus: Byl nejslavnější z proroků plagiátorem?

Tajemný Nostradamus: Byl...

Přečtěte si, co předpovídá Nostradamus pro rok...
To štípe! Proč se první mýdla používala k hojení ran?

To štípe! Proč se první mýdla...

Obyvatel Babylonu sykne bolestí. Upadl na kámen a...
Amazonská řeka smrti existuje! Co do ní spadne, to se uvaří!

Amazonská řeka smrti existuje! Co...

Mluvily o ní děsivé legendy španělských dobyvatelů...
3 role psů v dějinách: Proč jim staří Římané sekali ocasy?

3 role psů v dějinách: Proč jim...

„Usekni mu ocas,“ radí Říman svému příteli, který si...
Los Zetas: Elitní armáda zabijáků ve službách drogové mafie

Los Zetas: Elitní armáda zabijáků...

Mexická zetka jsou důkazem pravdivosti přísloví...
Marcela Košanová: Čarodějnice nebo šarlatánka?

Marcela Košanová: Čarodějnice nebo...

Muž naléhá na vědmu. „Můžete provést rituál, aby můj...
To musíte vidět: 8000 let starý prales v srdci Evropy!

To musíte vidět: 8000 let starý...

Mohlo by se zdát, že ve střední Evropě, v tom kraji...
Poznejte své IQ

Poznejte své IQ

V našem profesionálně sestaveném testu ihned zjistíte přesné výsledky a obdržíte certifikát.