Genetika, kvasinky a vinný buket

Kvasinky jsou jednobuněčné houby, jejichž činnost napomáhá vzniku přepestré řady lidských potravin. Jeden z druhů kvasinek má na svědomí i různé chuťové odstíny červených vín. Mezinárodní tým genetiků se nedávno věnoval mapování její genetické výbavy. Jeho lepší poznání by mohlo napomoci vybrat ideální kmen kvasinek a cíleně tak dizajnovat chuť vína.

Kvasinka Dekkera bruxellensis přispívá nejen k chuti vína, ale i k jeho “nechuti”. V případě, že produkuje větší množství aromatických fenolů, je víno “medicínské“ chuti či nakonec zcela nepitelné. Hlavním cílem vědeckého výzkumu genů této kvasinky, na němž se z největší části podíleli genetici z univerzity ve švédském Lundu,   je zabránit ztrátám při výrobě vína. V budoucnu by nemuselo být nemožné s podílem aromatických sloučenin cíleně manipulovat a upravit tak chuť vína přímo na zakázku.

;
Publikováno:
Další články autora
Právě v prodeji
Tip redakce

Související články

Čeští chemici vědí, jak na padělaný šafrán

Čeští chemici vědí, jak na...

Šafrán je nejdražším kořením na světě. Na jeden kilogram koření je...
Ještěři, kteří ovládali svět

Ještěři, kteří ovládali svět

Dinosauři, to je fascinující skupina zvířat, která v historii naší planety...
Jak mor vylepšil člověka?

Jak mor vylepšil člověka?

Evropou kráčí černá smrt a zanechává za sebou zkázu, poloprázdná města...
Jak odolat spavé nemoci?

Jak odolat spavé nemoci?

Zmapování genů, které zřejmě zodpovídají za menší náchylnost k...
Vejce, která hrají všemi barvami

Vejce, která hrají všemi barvami

Tinama větší (Tinamus major) hrabavý pták, velikosti krocana, žijící v deštných...
Pochutnejte si na želatině!

Pochutnejte si na želatině!

Želatina není vlastně nic jiného nežli velice čistý a jemný klih získaný...
Co se šroubuje v buňce?

Co se šroubuje v buňce?

Deoxyribonukleová kyselina (DNA) byla prvně popsána v roce 1869...
Destilací k alkoholu

Destilací k alkoholu

Alkohol se vyrábí kvašením čili fermentací. To je vedlejší produkt...
Čeští vědci sestavili seznamy významných nepůvodních invazních druhů rostlin a živočichů

Čeští vědci sestavili seznamy...

Invazní druhy, zavlékané lidmi mimo oblast svého původního výskytu, jsou příčinou mnoha...
Kvasarů zatím známe přes 60 000

Kvasarů zatím známe přes 60 000

Kvasar (nebo kvazar) je vesmírné těleso, jež má výrazný rudý...

Nenechte si ujít další zajímavé články

VIDEO: Řádění duchů v Anglii

VIDEO: Řádění duchů v Anglii

Hospodu v anglickém městě Bridgnorth prý obývají...
Mulder a Scullyová jsou zpět!

Mulder a Scullyová jsou zpět!

Sledujete desátou řadu oblíbeného seriálu Akta...
VIDEO: Dívka věří, že je ve skutečnosti kočka!

VIDEO: Dívka věří, že je ve...

Dvacetiletá dívka z Norska vystupující pod jménem...
Knižní novinka: Jak jsme přišli o desetitisíce perspektivních německých komunistů

Knižní novinka: Jak jsme přišli o...

Představujeme nový titul knižního nakladatelství a...
Jaký je styl sexy zpěvačky Rihanny? My to víme!

Jaký je styl sexy zpěvačky...

Rihanna není hodná holka. Její styl je...
Historie vzducholodí: Rychlý vzestup, rychlý pád

Historie vzducholodí: Rychlý...

19. století. Věk tajemných laboratoří a ještě...
VIDEO: Takhle vypadá ledový prst smrti!

VIDEO: Takhle vypadá ledový prst...

Dotek ledové královny nebo ledový prst smrti. Tak...
Česká královna Barbora Celská: Podílela se na nezákonném obchodu?

Česká královna Barbora Celská:...

„Pokud mi dáte svá věnná města, dostanete ročně...
5 vraždících matek: Svým dětem připravily bolestivý odchod z tohoto světa!

5 vraždících matek: Svým dětem...

Mateřský cit? Ženská něžnost? Starost o potomky?...
Poznejte své IQ

Poznejte své IQ

V našem profesionálně sestaveném testu ihned zjistíte přesné výsledky a obdržíte certifikát.