Genetika, kvasinky a vinný buket

Kvasinky jsou jednobuněčné houby, jejichž činnost napomáhá vzniku přepestré řady lidských potravin. Jeden z druhů kvasinek má na svědomí i různé chuťové odstíny červených vín. Mezinárodní tým genetiků se nedávno věnoval mapování její genetické výbavy. Jeho lepší poznání by mohlo napomoci vybrat ideální kmen kvasinek a cíleně tak dizajnovat chuť vína.

Kvasinka Dekkera bruxellensis přispívá nejen k chuti vína, ale i k jeho “nechuti”. V případě, že produkuje větší množství aromatických fenolů, je víno “medicínské“ chuti či nakonec zcela nepitelné. Hlavním cílem vědeckého výzkumu genů této kvasinky, na němž se z největší části podíleli genetici z univerzity ve švédském Lundu,   je zabránit ztrátám při výrobě vína. V budoucnu by nemuselo být nemožné s podílem aromatických sloučenin cíleně manipulovat a upravit tak chuť vína přímo na zakázku.

;
Publikováno:
Další články autora
Právě v prodeji
Tip redakce

Související články

V Jeruzalémě byly odkryty pozůstatky legendární pevnosti Acra!

V Jeruzalémě byly odkryty...

Izraelští archeologové objevili pozůstatky legendárního opevnění, jež...
Za útoky šelem může rizikové chování lidí

Za útoky šelem může rizikové...

  Mezinárodní tým vědců z Evropy a Kanady zjistil, že přibližně polovina útoků...
Hmotnostní spektrometr umožní včasné odhalování závažných chorob

Hmotnostní spektrometr umožní včasné...

Provoz hmotnostního spektrometru pro metabolomiku QTRAP 5500 byl zahájen 16. 10....
Jak se žilo paraceratheriu?

Jak se žilo paraceratheriu?

Paraceratherium (dříve známé jako Indricotherium) byl obrovský bezrohý nosorožec, který...
Čeští chemici vědí, jak na padělaný šafrán

Čeští chemici vědí, jak na...

Šafrán je nejdražším kořením na světě. Na jeden kilogram koření je...
Jak mor vylepšil člověka?

Jak mor vylepšil člověka?

Evropou kráčí černá smrt a zanechává za sebou zkázu, poloprázdná města...
Jak odolat spavé nemoci?

Jak odolat spavé nemoci?

Zmapování genů, které zřejmě zodpovídají za menší náchylnost k...
Vejce, která hrají všemi barvami

Vejce, která hrají všemi barvami

Tinama větší (Tinamus major) hrabavý pták, velikosti krocana, žijící v deštných...
Pochutnejte si na želatině!

Pochutnejte si na želatině!

Želatina není vlastně nic jiného nežli velice čistý a jemný klih získaný...
Co se šroubuje v buňce?

Co se šroubuje v buňce?

Deoxyribonukleová kyselina (DNA) byla prvně popsána v roce 1869...

Nenechte si ujít další zajímavé články

Když hraje DNA hlavní roli: Díky vědě však může být pachatel dopaden i po letech!

Když hraje DNA hlavní roli: Díky...

Vraždy, u kterých chybí svědci. Na místech činu nejsou...
Stvořili Kotvu, Thermal i DBK: Znáte je?

Stvořili Kotvu, Thermal i DBK:...

Alespoň jedno jejich dílo zná snad každý Čech....
Ztracené město opičího boha? Prastaré osídlení indiánů ožívá!

Ztracené město opičího boha? Prastaré...

Na začátku loňského roku začnou archeologové zkoumat...
Cestování v čase? Tyto přístroje to prý umožňují!

Cestování v čase? Tyto přístroje to...

Cestování časem je oficiálně pouze záležitostí sci-fi...
VIDEO: Nejdelší skleněný most světa!

VIDEO: Nejdelší skleněný most...

Loni otevřeli v Číně atrakci, která rozhodně není...
Seznam nejčastějších hesel: Pokud máte jedno z nich, raději ho ihned změňte!

Seznam nejčastějších hesel: Pokud...

Napadlo by vás dát si heslo „heslo“?...
4 památné stromy v Česku: Proč hledal Prokop Holý stín pod lípou?

4 památné stromy v Česku: Proč...

Husitský hejtman Prokop Holý uděluje svým lidem...
Kde nabíjet mobilní telefony? Již brzy na toaletách!

Kde nabíjet mobilní telefony? Již...

Všechny mobilní telefony potřebují svou šťávu....
Krvavý baron Pablo Escobar: Z jeho domu je turistická atrakce!

Krvavý baron Pablo Escobar: Z...

Asi 320 km severozápadně od Bogoty, je v Puerto...
Poznejte své IQ

Poznejte své IQ

V našem profesionálně sestaveném testu ihned zjistíte přesné výsledky a obdržíte certifikát.