Genetika, kvasinky a vinný buket

Kvasinky jsou jednobuněčné houby, jejichž činnost napomáhá vzniku přepestré řady lidských potravin. Jeden z druhů kvasinek má na svědomí i různé chuťové odstíny červených vín. Mezinárodní tým genetiků se nedávno věnoval mapování její genetické výbavy. Jeho lepší poznání by mohlo napomoci vybrat ideální kmen kvasinek a cíleně tak dizajnovat chuť vína.

Kvasinka Dekkera bruxellensis přispívá nejen k chuti vína, ale i k jeho “nechuti”. V případě, že produkuje větší množství aromatických fenolů, je víno “medicínské“ chuti či nakonec zcela nepitelné. Hlavním cílem vědeckého výzkumu genů této kvasinky, na němž se z největší části podíleli genetici z univerzity ve švédském Lundu,   je zabránit ztrátám při výrobě vína. V budoucnu by nemuselo být nemožné s podílem aromatických sloučenin cíleně manipulovat a upravit tak chuť vína přímo na zakázku.

;
Publikováno:
Další články autora
Právě v prodeji
Tip redakce

Související články

Netopýří echolokace

Netopýří echolokace

Netopýři (Microchiptera) patří k velice zajímavým savcům. Jako jediní z této...
Komáři dávají přednost chutné krvi

Komáři dávají přednost chutné krvi

Podle vědců Greenwichské univerzity v Británii si komáři nevybírají své oběti...
Jak se žilo paraceratheriu?

Jak se žilo paraceratheriu?

Paraceratherium (dříve známé jako Indricotherium) byl obrovský bezrohý nosorožec, který...
Tyrannosaurus rex měl vegetariánského příbuzného

Tyrannosaurus rex měl...

Býložravého příbuzného Tyrannosauruse rexe nedávno objevili vědci v...
Kdy vznikla voda?

Kdy vznikla voda?

Voda tvoří základ života na Zemi. Víme ale, kdy vznikla? Molekuly vody...
Unikát v Horním Jiřetíně

Unikát v Horním Jiřetíně

Jan Baptista Mathey byl malířem a dvorním architektem pražského...
Na stopě vzniku života

Na stopě vzniku života

Jak vznikl život ve vesmíru? Tak to je otázka, kterou v současné...
Jak barvitá je mluva chameleonů?

Jak barvitá je mluva chameleonů?

Aby se ochránila, vládnou některá zvířata schopností měnit barvy své fyzické schránky v...
Abychom lépe viděli

Abychom lépe viděli

Oční vady nejsou výsadou moderního člověka. Trpěli jimi už naši dávní...
Češi proti spavé nemoci

Češi proti spavé nemoci

Zmapování genů, které zřejmě zodpovídají za menší náchylnost k...