Genetika, kvasinky a vinný buket

Kvasinky jsou jednobuněčné houby, jejichž činnost napomáhá vzniku přepestré řady lidských potravin. Jeden z druhů kvasinek má na svědomí i různé chuťové odstíny červených vín. Mezinárodní tým genetiků se nedávno věnoval mapování její genetické výbavy. Jeho lepší poznání by mohlo napomoci vybrat ideální kmen kvasinek a cíleně tak dizajnovat chuť vína.

Kvasinka Dekkera bruxellensis přispívá nejen k chuti vína, ale i k jeho “nechuti”. V případě, že produkuje větší množství aromatických fenolů, je víno “medicínské“ chuti či nakonec zcela nepitelné. Hlavním cílem vědeckého výzkumu genů této kvasinky, na němž se z největší části podíleli genetici z univerzity ve švédském Lundu,   je zabránit ztrátám při výrobě vína. V budoucnu by nemuselo být nemožné s podílem aromatických sloučenin cíleně manipulovat a upravit tak chuť vína přímo na zakázku.

Publikováno:
Další články autora
Právě v prodeji
Tip redakce

Související články

Vědci sekvencovali genom kávovníku arabského

Vědci sekvencovali genom...

Genetici u University of California, Davis v neděli 15. ledna zveřejnili...
Mezinárodní sčítání vodních ptáků je tady!

Mezinárodní sčítání vodních...

O tomto víkendu (tj. 14. – 15. ledna 2017) se řada milovníků ptactva chystá...
Olomoučtí vědci vyvinuli unikátní metodu izolace genů rostlin

Olomoučtí vědci vyvinuli unikátní...

Vědci z olomoucké laboratoře Ústavu experimentální botaniky AV ČR vyvinuli metodu,  která...
Nově objevený gibbon dostal jméno po Star Wars

Nově objevený gibbon dostal...

Vědci objevili nového primáta, který žije ve východním Myanmaru a...
Ayersova skála: Největší monolit na světě

Ayersova skála: Největší monolit...

Austrálie je v mnoha ohledech zvláštní země. Místní flóra nebo fauna je...
Návrat kočky divoké na Šumavu?

Návrat kočky divoké na Šumavu?

Fotopasti Rysích hlídek natočily v Pošumaví dvě videa šelmy, která nápadně...
Nejoblíbenějším mládětem dvorské zoo je ženetka Zuzi

Nejoblíbenějším mládětem dvorské...

Nejoblíbenějším mládětem loňského roku se v ZOO Dvůr Králové stala samička...
Prokáže monitoring velkých šelem v Krušných horách výskyt vlka?

Prokáže monitoring velkých šelem v...

V Krušných horách se pohybuje psovitá šelma. S největší pravděpodobností se...
Vědci vyrobili plast z vánočních stromečků

Vědci vyrobili plast z vánočních...

Většina dnes používaných plastů se vyrábí z ropy, což je vzhledem k...
Hybridní sterilita a vznik nových druhů

Hybridní sterilita a vznik nových...

Rozmanitost života už dle Darwinovy teorie vznikla rozmnožováním různých...

Nenechte si ujít další zajímavé články

Nemučte se v letadle! 7 tipů, jak ideálně přežít dlouhé dálkové lety

Nemučte se v letadle! 7 tipů, jak...

Dnešní dálkové lety už nejsou většinou tak nepohodlné...
Tajemství madame de Montespan: Účastnila se satanských obřadů?

Tajemství madame de Montespan:...

Ve vzduchu se vznáší příchuť krve. Muž v kápi drží...
VIDEO: V České Třebové spadla střecha haly, lidé stihli utéct

VIDEO: V České Třebové spadla...

Desítky lidí pozorovalo florbalový zápas...
Okouzlující vladařky: Posedlá svým vzhledem je ale jen Sissi!

Okouzlující vladařky: Posedlá...

Manželům je závidí celý kontinent. Které ženy z...
Neděle: Zmatek v kalendáři a stres u oběda!

Neděle: Zmatek v kalendáři a...

„Neděle, to je pohodička. Nic se neděje. Člověk...
Nejsem mrtev, spím: Pohádkář Andersen měl hrůzu z pohřbení zaživa!

Nejsem mrtev, spím: Pohádkář Andersen...

V innsbruckém hotelu se na podzim roku 1872 v...
Oázy pro motoristy v nouzi: Jak se vyvíjely benzínové stanice?

Oázy pro motoristy v nouzi: Jak se...

Ač se zásoby ropy ukryté pod zemí pomalu vyčerpávají,...
Zakladatel Poldi hutě: Zažívali jeho zaměstnanci v práci peklo?

Zakladatel Poldi hutě: Zažívali...

Přelom roku 1898/1899. Dvaapadesátiletý ředitel...
VIDEO: Skupina nadšenců vyslala tradiční koláč až k hranicím vesmíru!

VIDEO: Skupina nadšenců vyslala...

Stačí meteorologický balon, kamera a pasážér,...
Poznejte své IQ

Poznejte své IQ

V našem profesionálně sestaveném testu ihned zjistíte přesné výsledky a obdržíte certifikát.