Genetika, kvasinky a vinný buket

Kvasinky jsou jednobuněčné houby, jejichž činnost napomáhá vzniku přepestré řady lidských potravin. Jeden z druhů kvasinek má na svědomí i různé chuťové odstíny červených vín. Mezinárodní tým genetiků se nedávno věnoval mapování její genetické výbavy. Jeho lepší poznání by mohlo napomoci vybrat ideální kmen kvasinek a cíleně tak dizajnovat chuť vína.

Kvasinka Dekkera bruxellensis přispívá nejen k chuti vína, ale i k jeho “nechuti”. V případě, že produkuje větší množství aromatických fenolů, je víno “medicínské“ chuti či nakonec zcela nepitelné. Hlavním cílem vědeckého výzkumu genů této kvasinky, na němž se z největší části podíleli genetici z univerzity ve švédském Lundu,   je zabránit ztrátám při výrobě vína. V budoucnu by nemuselo být nemožné s podílem aromatických sloučenin cíleně manipulovat a upravit tak chuť vína přímo na zakázku.

;
Publikováno:
Další články autora
Právě v prodeji
Tip redakce

Související články

27. 5. 1942. Významné datum československé historie!

27. 5. 1942. Významné datum...

Hrdinství parašutistů Josefa Gabčíka a Jana Kubiše z výsadku Anthropoid,...
Jak funguje diferenciál?

Jak funguje diferenciál?

Diferenciál je mechanické zařízení, jehož účelem je rozdělit poměr otáček na výstupních...
Česká astrofotografie měsíce – Polární záře nad Ivalem

Česká astrofotografie měsíce –...

Titul Česká astrofotografie měsíce za duben 2016 obdržel snímek „Marcová...
Pozor, žraloci!

Pozor, žraloci!

Proč se lidé nejvíce bojí právě žraloků? Nahlédněte spolu s vědci pod hladinu moře...
Domovem lidoopů nebyla pouze Afrika

Domovem lidoopů nebyla pouze Afrika

Evoluce člověka se naplno rozjela před sedmi miliony let na...
První sólo let přes Atlantik

První sólo let přes Atlantik

V sobotu 21. května 1927 ve 22.22 hodin na pařížském letišti Le Bourget...
Náš domov – Mléčná dráha!

Náš domov – Mléčná dráha!

Naše galaxie, kterou jsme pojmenovali Mléčná dráha, je velkou spirální galaxií. Po...
Životní cyklus vážky

Životní cyklus vážky

Vážky (Odonata) jsou řádem okřídleného velkého hmyzu s úzkým a velmi protáhlým tělem....
Kávu ohrožuje globální oteplování

Kávu ohrožuje globální oteplování

Milovníci kávy bijí na poplach. Pokračující změny klimatu by mohly...
Jak vyzrát na kukačky?

Jak vyzrát na kukačky?

Přiletí, naklade vajíčko a nechá jiné, ať se o mládě postarají. Kukačka obecná...

Nenechte si ujít další zajímavé články

Krutá historie: Co usvědčilo osvětimského anděla smrti?

Krutá historie: Co usvědčilo...

Je 27. leden 1985. Přesně čtyřicet let od osvobození...
VIDEO: Co vyděsilo mladé rodiče z Anglie?

VIDEO: Co vyděsilo mladé rodiče...

Angličan Jonathan Murphy jde jednoho srpnového...
Vulkanolog David A. Johnston: Muž, který se postavil sopce!

Vulkanolog David A. Johnston:...

Ráno 18. května 1980 je slunečné. Mladý...
Souboj vynálezců: Ukradli Williamu Talbotovi objev fotografie?

Souboj vynálezců: Ukradli...

Dva kohouti na jednom smetišti jsou předzvěstí...
VIDEO: Krvelační upíři na motorkách!

VIDEO: Krvelační upíři na...

Vyrazíte si s kamarády na večírek, ale cestou...
Malý, ale šikovný vynález: Vznikly fosforové zápalky díky revoluci?

Malý, ale šikovný vynález: Vznikly...

Lidé po několik tisíciletí používají k rozdělání...
Opravdu bohatá hostina: Ludvík XIV. servíroval k jedné večeři 168 lahůdek!

Opravdu bohatá hostina: Ludvík XIV....

Letní den roku 1571 v severofrancouzské Lille....
Ztracené vědění lidstva: Skrývá se pod Sfingou Sál záznamů?

Ztracené vědění lidstva: Skrývá se...

„Podívejte, tohle je jasný důkaz! Pod Sfingou jsou...
VIDEO: Pes se po dvou letech shledal s páníčkem!

VIDEO: Pes se po dvou letech...

José Andaverde z amerického Wisconsinu se dlouhou...
Poznejte své IQ

Poznejte své IQ

V našem profesionálně sestaveném testu ihned zjistíte přesné výsledky a obdržíte certifikát.