Genetika, kvasinky a vinný buket

Kvasinky jsou jednobuněčné houby, jejichž činnost napomáhá vzniku přepestré řady lidských potravin. Jeden z druhů kvasinek má na svědomí i různé chuťové odstíny červených vín. Mezinárodní tým genetiků se nedávno věnoval mapování její genetické výbavy. Jeho lepší poznání by mohlo napomoci vybrat ideální kmen kvasinek a cíleně tak dizajnovat chuť vína.

Kvasinka Dekkera bruxellensis přispívá nejen k chuti vína, ale i k jeho “nechuti”. V případě, že produkuje větší množství aromatických fenolů, je víno “medicínské“ chuti či nakonec zcela nepitelné. Hlavním cílem vědeckého výzkumu genů této kvasinky, na němž se z největší části podíleli genetici z univerzity ve švédském Lundu,   je zabránit ztrátám při výrobě vína. V budoucnu by nemuselo být nemožné s podílem aromatických sloučenin cíleně manipulovat a upravit tak chuť vína přímo na zakázku.

;
Publikováno:
Další články autora
Právě v prodeji
Tip redakce

Související články

Za tajemstvím dvojčat

Za tajemstvím dvojčat

Jak je možné, že jedno dvojče onemocní dědičnou chorobou, zatímco druhé zůstane...
Co stvořil Václav Hájek z Libočan?

Co stvořil Václav Hájek z Libočan?

Nové vydání Kroniky české Václava Hájka z Libočan upozorňuje nejen na...
Mrakodrapový král až navěky

Mrakodrapový král až navěky

Na světě již dávno stojí vyšší mrakodrapy. Mnohé z nich jsou...
Máme na dosah recept na dlouhověkost?

Máme na dosah recept na...

Vědci z Harvardovy univerzity zjistili, že uměle podaná dávka proteinu GDF11...
Nejhorší vzduch dýchají Indové

Nejhorší vzduch dýchají Indové

Právo dýchat čistý vzduch by mělo být naprosto přirozené. Bohužel...
Jak se z hroznů stane víno?

Jak se z hroznů stane víno?

Čím vším musí projít čerstvě natrhané hrozny, aby z...
Chrám na místě římského popraviště

Chrám na místě římského popraviště

Mezi nejhonosnější stavby světa patří církevní chrámy. I křesťané v rámci...
Ústí Amazonky skrývalo obrovský korálový útes

Ústí Amazonky skrývalo obrovský...

V bahnité vodě nedaleko ústí Amazonky se podařilo zcela náhodou objevit...
Co je to tokamak?

Co je to tokamak?

V současné době získává naše civilizace naprostou většinu energie z...
Ramesse III. zavraždila vlastní žena!

Ramesse III. zavraždila vlastní...

Archeologům se podařilo objasnit vraždu starou 3 000 let. Pravdu o smrti mocného...

Nenechte si ujít další zajímavé články

Bolševici a nacisté: Místy až vzorová spolupráce!

Bolševici a nacisté: Místy až...

23. srpna 1939 zůstal svět v šoku. Dvě země,...
Bravo! Čeští inženýři vyvinuli zcela nový motor na stlačený plyn do lokomotiv

Bravo! Čeští inženýři vyvinuli...

Výzkumný tým z  Vysokého učení technického v ...
Tutanchamonova hrobka: Bude někdy odhaleno její tajemství?

Tutanchamonova hrobka: Bude někdy...

„Možná jsme na stopě Nefetiti,“tvrdí egyptolog...
Vynalézavost parazitů nezná mezí: Uhnízdí se i ve vašem mozku?

Vynalézavost parazitů nezná mezí:...

Většina živočišných druhů na naší planetě jsou...
Psi jako vojáci? Používala je většina starověkých národů!

Psi jako vojáci? Používala je...

V Afghánistánu byli psovod Tasker a skoro dvouletý...
Co říkají geny: Jsme potomky křížení neandertálců s lidskou rasou?

Co říkají geny: Jsme potomky...

Neandertálci byli prvním živočišným druhem, který...
Dobrá zpráva: Již brzy přijde den, kdy zubaři přijdou o vrtačky!

Dobrá zpráva: Již brzy přijde den,...

Rozječí se výkonem 18 wattů a 400 000 otáčkami...
Pokladnice pro kradené památky? Hitler plánoval postavit obří muzeum!

Pokladnice pro kradené památky?...

Hitler si nechal za války do Německa svážet ty...
TOP 5 nejpodivnějších knižních obálek: Tyhle v knihovně určitě nechcete!

TOP 5 nejpodivnějších knižních...

Epocha Plus se rozhlédla po světovém trhu a mezi...
Poznejte své IQ

Poznejte své IQ

V našem profesionálně sestaveném testu ihned zjistíte přesné výsledky a obdržíte certifikát.