Genetika, kvasinky a vinný buket

Kvasinky jsou jednobuněčné houby, jejichž činnost napomáhá vzniku přepestré řady lidských potravin. Jeden z druhů kvasinek má na svědomí i různé chuťové odstíny červených vín. Mezinárodní tým genetiků se nedávno věnoval mapování její genetické výbavy. Jeho lepší poznání by mohlo napomoci vybrat ideální kmen kvasinek a cíleně tak dizajnovat chuť vína.

Kvasinka Dekkera bruxellensis přispívá nejen k chuti vína, ale i k jeho “nechuti”. V případě, že produkuje větší množství aromatických fenolů, je víno “medicínské“ chuti či nakonec zcela nepitelné. Hlavním cílem vědeckého výzkumu genů této kvasinky, na němž se z největší části podíleli genetici z univerzity ve švédském Lundu,   je zabránit ztrátám při výrobě vína. V budoucnu by nemuselo být nemožné s podílem aromatických sloučenin cíleně manipulovat a upravit tak chuť vína přímo na zakázku.

;
Publikováno:
Další články autora
Právě v prodeji
Tip redakce

Související články

Na Antarktickém poloostrově rapidně ubývá ledu

Na Antarktickém poloostrově...

  Britští vědci z Bristolské univerzity sledovali více než 10 let satelitní...
Na co ryba skočí?

Na co ryba skočí?

Rybářská nástraha v podobě tzv. umělé mušky pochází s největší pravděpodobností z Číny, ze...
Hi-tech čočky, které zoomují mrknutím oka

Hi-tech čočky, které zoomují...

Mít zrak jako ostříž nebo alespoň odložit brýle. To vše by mohly v budoucnu...
Vrací se po 200 letech do Dánska vlci?

Vrací se po 200 letech do Dánska...

V roce 2012 učinili dánští biologové zásadní objev, když po více než dvě stě...
Horníci na asteroidech? Mikrobi!

Horníci na asteroidech? Mikrobi!

Výzkum vesmíru není jen čistě vědeckou prací, ale má i své praktické...
Kriticky ohrožených lvů indických přibývá

Kriticky ohrožených lvů indických...

Ještě nedávno to vypadalo, že lev indický (Panthera leo persica)...
Byl Alexandr Veliký otráven?

Byl Alexandr Veliký otráven?

Smrt jednoho z největších vojevůdců antického světa je dodnes záhadou. Možnou...
Dlouhá cesta poštovní známky

Dlouhá cesta poštovní známky

Poštovní známka v dnešní podobě byla vytvořena ve Velké Británii v roce...
Rostlina upozorňuje na diamanty

Rostlina upozorňuje na diamanty

Americký geolog Stephen Haggerty, který působí na Floridské univerzitě,...
Rostlinný hormon ovlivňuje tuberkulózu

Rostlinný hormon ovlivňuje...

Tuberkulóza dodnes patří k obávaným bakteriálním infekcím, které v některých...