Genetika, kvasinky a vinný buket

Kvasinky jsou jednobuněčné houby, jejichž činnost napomáhá vzniku přepestré řady lidských potravin. Jeden z druhů kvasinek má na svědomí i různé chuťové odstíny červených vín. Mezinárodní tým genetiků se nedávno věnoval mapování její genetické výbavy. Jeho lepší poznání by mohlo napomoci vybrat ideální kmen kvasinek a cíleně tak dizajnovat chuť vína.

Kvasinka Dekkera bruxellensis přispívá nejen k chuti vína, ale i k jeho “nechuti”. V případě, že produkuje větší množství aromatických fenolů, je víno “medicínské“ chuti či nakonec zcela nepitelné. Hlavním cílem vědeckého výzkumu genů této kvasinky, na němž se z největší části podíleli genetici z univerzity ve švédském Lundu,   je zabránit ztrátám při výrobě vína. V budoucnu by nemuselo být nemožné s podílem aromatických sloučenin cíleně manipulovat a upravit tak chuť vína přímo na zakázku.

Publikováno:
Další články autora
Právě v prodeji
Tip redakce

Související články

Salar de Uyuni: Solná pláň velká jako střední Čechy

Salar de Uyuni: Solná pláň velká...

Sůl nad zlato? Zcela jistě to neplatí na pláni Salar de Uyuni v Bolívii. Tato...
Vědci by chtěli přeprogramovat planetu přímým zásahem do atmosféry

Vědci by chtěli přeprogramovat...

Globální oteplování je na každodenním seznamu odborníků. Jisté kroky se...
Jediná změna na pohlavním chromozomu rozhoduje o plodnosti samců

Jediná změna na pohlavním...

Proč nemohou mít některé páry potomky? Je vina na straně otců či matek? Tyto otázky...
Pomůže chytrá digitální váha BeeSpy zachránit včely?

Pomůže chytrá digitální váha...

Čeští včelaři možná budou mít v boji s úhynem včel pomocníka. Systém pro...
Evropský patent rozezná, kdo způsobil zemětřesení

Evropský patent rozezná, kdo...

Společnosti Seismik s.r.o. a Ústav struktury a mechaniky hornin Akademie věd...
Čeští vědci odhalují tajemství dlouhověkosti rostlin

Čeští vědci odhalují tajemství...

Rostliny některých druhů žijí i tisíce let. Jak je možné, že u nich nedochází...
Vyprodukovalo se již 8,3 miliardy tun plastů

Vyprodukovalo se již 8,3 miliardy...

Lidstvo dokázalo vyprodukovat již 8,3 miliardy tun plastů. Jen pro...
Sýčků u nás dramaticky ubývá

Sýčků u nás dramaticky ubývá

Sýček obecný byl ještě relativně nedávno naší nejhojnější sovou. Vhodným...
Jak poznat, že druh vyhynul?

Jak poznat, že druh vyhynul?

Kolik existuje na Zemi biologických druhů? Na tuto otázku lze odpovědět velmi...
Největší uhelná společnost světa omezila těžbu

Největší uhelná společnost světa...

Coal India, patří k největším těžařským společnostem na světě. Kvůli obnovitelné...

Epochaplus.cz - Nenechte si ujít další zajímavé články

Mexický bermudský trojúhelník: Co o něm víme?

Mexický bermudský trojúhelník: Co...

Představte si, že se ocitnete na místě, kde nefungují...
Nenechte se zaskočit: Bizarní vedlejší účinky léků

Nenechte se zaskočit: Bizarní...

Lidé se v dnešní době krmí prášky a spoléhají na...
Komár: Nenápadný a zákeřný zabiják!

Komár: Nenápadný a zákeřný zabiják!

Pro člověka jsou komáři otravní a doslova nám...
VIDEO: Auto je moje zbraň!

VIDEO: Auto je moje zbraň!

Když ve čtvrtek 18. května 2017 vjede se...
Existuje vůně smrti?

Existuje vůně smrti?

Zdravotní sestra prochází po oddělení, když ucítí...
Rok 1968: Přepíše Kreml dějiny?

Rok 1968: Přepíše Kreml dějiny?

Nad tím, že přepadení Československa v roce 1968,...
Jak se připravit na konec civilizace? My to víme!

Jak se připravit na konec...

Když jdou nakupovat, mají jiné seznamy než vy....
Svatá Hora v České republice: Dochází zde k zázrakům?

Svatá Hora v České republice:...

Santiago de Compostela, Fátima nebo Lurdy....
Ztracená hrobka: Kde odpočívá Anchesenamon?

Ztracená hrobka: Kde odpočívá...

Egyptologové dlouho nevěděli jistě, že nějaký...
Poznejte své IQ

Poznejte své IQ

V našem profesionálně sestaveném testu ihned zjistíte přesné výsledky a obdržíte certifikát.