Genetika, kvasinky a vinný buket

Kvasinky jsou jednobuněčné houby, jejichž činnost napomáhá vzniku přepestré řady lidských potravin. Jeden z druhů kvasinek má na svědomí i různé chuťové odstíny červených vín. Mezinárodní tým genetiků se nedávno věnoval mapování její genetické výbavy. Jeho lepší poznání by mohlo napomoci vybrat ideální kmen kvasinek a cíleně tak dizajnovat chuť vína.

Kvasinka Dekkera bruxellensis přispívá nejen k chuti vína, ale i k jeho “nechuti”. V případě, že produkuje větší množství aromatických fenolů, je víno “medicínské“ chuti či nakonec zcela nepitelné. Hlavním cílem vědeckého výzkumu genů této kvasinky, na němž se z největší části podíleli genetici z univerzity ve švédském Lundu,   je zabránit ztrátám při výrobě vína. V budoucnu by nemuselo být nemožné s podílem aromatických sloučenin cíleně manipulovat a upravit tak chuť vína přímo na zakázku.

;
Publikováno:
Další články autora
Právě v prodeji
Tip redakce

Související články

Jediný lék vyléčí tři metly rozvojového světa

Jediný lék vyléčí tři metly...

Mezinárodnímu týmu vědců se podařilo objevit univerzální lék, který...
Jak vznikají kuželky?

Jak vznikají kuželky?

Historie kuželek, či bowlingu, je dlouhá. Dávné varianty této hry byly...
Co oči nevidí…

Co oči nevidí…

Nechte oklamat svoje smysly optickými iluzemi. Filmový pás promítá...
Brněnští parazitologové objevili nové ploštěnce

Brněnští parazitologové objevili...

Parazitologové z brněnské Masarykovy univerzity objevili ve...
Hybridizace atomových orbitalů

Hybridizace atomových orbitalů

Procesem energetického sjednocení původně nerovnocenných atomových orbitalů (či...
Země měla dva měsíce…

Země měla dva měsíce…

Zemi původně obíhaly dva měsíce, jeden větší a druhý menší. Poté však došlo k jejich...
Den, kdy přitáhli okupanti…

Den, kdy přitáhli okupanti…

V noci z 20. na 21. srpna 1968 začala zákeřná invaze komunistických okupantů do...
Řím postavený za jeden den

Řím postavený za jeden den

Díky 500 počítačů a asi 150 000 snímků se během 21 hodin podařilo Stevu...
Jak se dělá výherní automat?

Jak se dělá výherní automat?

První výherní automat se třemi otočnými kotouči se symboly byl vynalezen již v roce 1895....
Hodiny, které netikají

Hodiny, které netikají

Vědci se shodují, že všichni savci včetně člověka mají tzv. vnitřní hodiny. Ty...

Nenechte si ujít další zajímavé články

Nejproduktivnější sériový vrah historie? Chlubí se 600 vraždami!

Nejproduktivnější sériový vrah...

Zatímco hlava rodiny Anderson leží namol ve...
Zabijáčtí hroši drogového krále ohrožují Kolumbii! Kdo je zastaví?

Zabijáčtí hroši drogového krále...

Kolumbijský drogový král Pablo Escobar (1949–1993) byl...
Největší zlatý důl na světě: Pohádka pro dospělé nebo skutečný poklad?

Největší zlatý důl na světě: Pohádka...

Skupina kopáčů míří do arizonských hor. Jejich cílem...
Tajemná smrt: Jak skončil legendární pistolník Butch Cassidy?

Tajemná smrt: Jak skončil...

Butch Cassidy přišel na svět jako Robert LeRoy Parker...
Vědci: Mona Lisa byla matkou!

Vědci: Mona Lisa byla matkou!

Obraz Leonarda da Vinciho Mona Lisa je chloubou...
VIDEO: Nejnebezpečnější adrenalinová zábava světa

VIDEO: Nejnebezpečnější...

Na záda si vezmou malý baťůžek, případně se...
První kuličkové pero: Pokoušel se ho sestrojit už Galileo Galilei?

První kuličkové pero: Pokoušel se...

Geniální toskánský fyzik a astronom Galileo Galilei...
3 způsoby, jak si udržet mládí: Všechno je v hlavě!

3 způsoby, jak si udržet mládí:...

Skutečný elixír mládí je, zdá se, zatím...
VIDEO: Jízda na extrémně nebezpečném skateboardu ze skla!

VIDEO: Jízda na extrémně...

Lidská vynalézavost nezná mezí. Nedávno obletělo...
Poznejte své IQ

Poznejte své IQ

V našem profesionálně sestaveném testu ihned zjistíte přesné výsledky a obdržíte certifikát.