Je pivo opravdu tekutým chlebem?

V létě, které právě prožíváme, přímo úměrně s teplotou míváme žízeň. Často ji hasíme pivem. Sumerové ho ochutnávali již před 5000 roky. 21. STOLETÍ se na pivo podívalo z hlediska nejnovějších vědeckých poznatků. Mnozí jeho vyznavači totiž tvrdí, že jde o nejlepší nápoj, který je zároveň tekutým chlebem. Mají pravdu i z vědeckého hlediska? V létě, které právě prožíváme, přímo úměrně s teplotou míváme žízeň. Často ji hasíme pivem. Sumerové ho ochutnávali již před 5000 roky. 21. STOLETÍ se na pivo podívalo z hlediska nejnovějších vědeckých poznatků. Mnozí jeho vyznavači totiž tvrdí, že jde o nejlepší nápoj, který je zároveň tekutým chlebem. Mají pravdu i z vědeckého hlediska?

Při cestách po Evropě není obtížné odhalit, že v oblastech, kde se peče stejný chléb, se také vaří přibližně stejné pivo. Ověříme si to zejména na území českých zemí, Rakouska a Bavorska, kde jsou si jak chléb, tak piva velmi podobná.

Pro 21. STOLETÍ vysvětluje tuto skutečnost mezinárodně uznávaný odborník ing. Antonín Kratochvíle, jenž šéfoval mj. pivovaru v Krušovicích a Českých Budějovicích. Dlouho stál v čele Českého svazu pivovarů a sladoven.:
„Nejjednodušší je věcná shoda v surovinách. Chléb i pivo mají svůj základ v obilninách, původně značně různorodých, které se postupem vývoje u chleba omezily zejména na pšenici a žito, u piva pak hlavně na ječmen a pšenici. V tomto směru lze zjistit i jistou místopisnou spojitost mezi pivem a chlebem.“

Známe to často z osobní zkušenosti. Pokud se vydáme ze střední Evropy kterýmkoliv směrem, zjišťujeme, že chléb i pivo mají jiný charakter. Neznamená to, že jsou špatné, jen zkrátka jiné. Jako příklad si připomeňme francouzský bílý chléb a francouzské pivo.

Jde o cennou potravinu

„Pivo i chléb opravdu patří k nejstarším známým potravinám, které se lidstvo naučilo vyrábět. Z obilí lidé začali dělat pivo dokonce o dost dříve, než se ho naučili využívat k pečení chleba. Pivo je velmi cennou potravinou i z hlediska nutričního. Dokonce se dá tvrdit, že nutriční složení piva a chleba se velmi podobá,“ dozvědělo se 21. STOLETÍ od ing. Vladimíra Kellnera, CSc., vedoucího Analytické zkušební laboratoře Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského v Praze.
Hlavní jsou však vědecky doložená fakta, která nabízí tabulka. Vždyť pivo jako nejlepší iontový nápoj je pestrým koktejlem vitaminů, minerálních látek a stopových prvků.


Podle odborného komentáře Vladimíra Kellnera z tabulky na první pohled mnohé nepoznáme, ale podíváme-li se na nutriční složení podrobně, uvidíme výhody piva oproti chlebu.

Poměr draslíku (K) a sodíku(Na), který se v pivu rovná 6,7/1 (běžně 4 až 10/1) a u chleba je to 0,35 – tedy téměř dvacetkrát lepší poměr pro pivo.
U poměru hořčíku (Mg) a vápníku (Ca), který je pro pivo 1,5/1 a pro chléb 0,33, je zase téměř 4,5krát lepší poměr u piva.

Připomeňme, že draslík i hořčík  představují velmi významné prvky pro lidský organismus, neboť jsou nezbytné ke správnému fungování všech orgánů v těle. Pokud porovnáme krajíc chleba a sklenici piva, zase vychází pivo lépe.
Pivo obsahuje zajímavá množství tzv. rozpustné vlákniny, prebiotik (potravních doplňků stimulujících růst) a řadu vitaminů. (Hlavně jsou to všechny důležité B-vitaminy.) Nabízí přes 30 minerálů a stopových prvků, které pocházejí většinou ze sladu.

Glykemický index může mýlit

Principy moderní zdravé výživy si už nelze představit bez veličiny nazvané glykemický index (GI). Jím se hodnotí schopnost potraviny ovlivňovat (zvyšovat) hladinu cukru v krvi. Hodnoty jsou na stupnici od 0 do 100. Vysoká hodnota GI logicky znamená, že potravina uvolní cukr do krve rychle.
A jak si zde vede pivo? Na první pohled špatně. Jeho GI se rovná přibližně hrozivé stovce 100. To by ovšem mohlo vést k chybným závěrům. Proto se pivovarští výzkumníci ( a nejen oni) tímto problémem dále zabývali a věnovali pozornost i obvyklému konzumovanému množství. Definovali tzv. glykemickou dávku/zatížení (GL – glycemic load).

Ta je určena vztahem   GL = GI/100 × g cukrů v porci
Jako určitý návod slouží, že GL 0 až 10 je označena jako nízká, GL 11 až 19 je střední a GL vyšší než 20 pak vysoká.

Je třeba mít na paměti, že přes určitou módnost veličin GI a GL mohou být obě hodnoty zavádějící. Jsou potraviny s nízkým GI, ale přesto mají vysokou hodnotu GL. Tak např. Coca-Cola má GI poloviční (cca 50) v porovnání s pivem (cca 100). Přesto je množství cukrů v dávce čili porci dvojnásobné až trojnásobné oproti pivům. Porovnáme-li GL, pak 300 ml Coca-Coly má GL 16,5, u piva se pro 300 ml GL rovná 10,5 a pro 0,5 l je to 17,5. To vyznívá jednoznačně ve prospěch piva.

Pivo dělá hezká těla ( když se po něm hubne)!

Zejména v hospůdkách potkáváme spokojené pány, kteří jsou přesvědčivým důkazem, že pivní mok uklidňuje a je spojencem dobré nálady. Někdy však při pohledu na ně znepokojuje větší bříško, familiérně zvané pivní. Může pivo za nadváhu či dokonce její vyspělejší sestru – obezitu? Odborníci by mohli říci, že obezita vzniká při nadměrném příjmu energie, tedy v situaci, kdy energetický příjem převyšuje energetický výdej. A jak je to u produktu z chmele?
Výčepní pivo (desítka) obsahuje přibližně 1500 kiloJoulů na litr (kJ/l), ležák (dvanáctka) přibližně 1800 kJ/l. Je-li tedy energetická hodnota piva zakalkulována do celkové vyrovnané energetické bilance, riziko zvyšování hmotnosti nehrozí.

Nejnovější mezinárodní výzkumy dokonce přinesly překvapení v poznání, že pravidelná umírněná konzumace piva nejenže nevede k obezitě, ale může být spojena i s poklesem hmotnosti a obsahu tuku v těle! Energetická hodnota piva je dokonce menší než u většiny běžných slazených nápojů jako jsou limonády nebo džusy. Ty mohou obsahovat cca 1700–2300 kJ/l). Z energetického (a nejen z energetického) hlediska je tedy na tom lépe ten, kdo vypije 0,5 l piva, než ten, kdo vypije stejný objem běžného slazeného nápoje.
Zajímavé, že? Ovšem ten, kdo pravidelně pije přesmíru, k tomu si dopřává chutnou, leč kaloricky bohatou stravu může – často  ve spojení s genetickou štafetou  a absencí aktivního pohybu – být opravdu  majitelem „pivního žoku“.

Připravuje klienty pro psychiatry?

Popíjení piva prý není často bez následků ani pro mozek. Tím argumentují zejména ortodoxní vyznavači abstinence. Jedním z jejich statečných vůdců je MUDr. Karel Nešpor, CSc., primář oddělení léčby závislosti Psychiatrické léčebny v Praze – Bohnicích. Pro 21. STOLETÍ uvedl: „Alkohol slouží v medicíně jako rozpouštědlo pro jiné látky – příkladem je jódová tinktura. Jako anestetikum  – pro narkózu – se alkohol používal ve středověku. Alkohol škodí na mnoha úrovních – a to už v nízkých dávkách.“
Vysedávají tedy nad pěnivým pivem budoucí alkoholičtí dementi? Odborníci vysvětlují, že se v tomto případě jedná o nadměrnou konzumaci, což v souvislosti s alkoholem obecně nebude nikdo zpochybňovat. Varování je spojeno s tím, že demence se u pijáků piva může objevit už po třicítce. V odborném tisku byly publikovány výsledky studií, které naopak prokazují pozitivní vliv piva, resp. malých dávek alkoholu, na duševní schopnosti.

Klinická psycholožka Mgr. Věra Husáková, která se dlouhodobě věnuje studiu působení piva na duševní zdraví, 21. STOLETÍ upřesnila „Pivo vydatně pomáhá i při prevenci či zvládání stresu. Vždyť náš mozek je vlastně biologický počítač. Tvoří ho víc než 100 miliard  nervových buněk, které plní specifické úkoly. Pro ně je nezbytná potřeba dostatečného množství výživných látek, které ve velké míře obsahuje právě pivo.“ 
Podle čerstvých statistik si Češi udrželi prvenství na světovém žebříčku spotřeby piva (160 litrů na hlavu – myslím, že už je to 172!! R.). Nesmíme však zapomínat na okřídlené Všeho s mírou! U pivního moku je správnou „denní mírou“ pro muže 0, 5–1 l, pro ženy 0,3–0,6 l.  Ostatně vždyť ani opravdového vypečeného chleba nejíme značná kvanta najednou!


Více se dozvíte:

Pivo a zdraví, NAVA, Plzeň 2007
www.cspas.cz

Nahrazovalo jídlo
Dělníci na stavbách egyptských pyramid dostávali chléb, česnek, cibuli a denně dva džbány piva. První zpráva u nás hovoří o výrobě piva v Břevnovském klášteře již v roce 993.

Ve středověku staří Čechové stejně jako Angličané, Francouzi, Dánové nebo Němci s chutí snídali „pivní polévky“. Tenkrát se výroba piva rozšířila v klášterech, kde pivní mok byl pravidelnou součástí stravy chudých mnichů. Stejně tak v dobách neúrod či válečného strádání patřilo pivo vždy k základním složkám denní stravy a mnohdy nahrazovalo nedostatek chleba

Pozor na mnichovské pivní srdce!

Stejně tak jako určité potraviny, může i pivo škodit určitým specifickým skupinám. Značnou hrozbu trvalé nadměrné popíjení znamená pro těhotné ženy. Alkoholové poškození lidského plodu odhalili vědci až v 70. letech 20. století. Jednalo se o odchylky v utváření obličeje, poruchy růstu a postižení mozku. Potomci se mohou narodit i s trvalou vadou. Výjimkou nebývá ani potrat. Pokud už se takové děcko narodí, může trpět poruchami spánku, neklidem, hyperaktivitou. U kojící matky alkohol negativně pozměňuje chuť mateřského mléka. (Přitom ještě v 1. polovině 20. století někteří lékaři kojícím matkám doporučovali tmavé pivo.)
Přílišné pití piva často vede k obezitě, problémům s ledvinami, játry, tlustým střevem, konečníkem. Specifickým postižením je zvětšení srdečního svalu – tzv. mnichovské pivní srdce.

Pijáctví vede i k výrazným projevům na cévách, nehtech, tukové tkáni, pokožce (barevné změny v obličeji – mj. rudý nos), k úbytku svalové hmoty, štíhlým nohám (i u mužů).

Pivo umí léčit

Vhodné je léčebné pití piva např. při rekonvalescenci po některých interních operacích. Nejnovější reprezentativní výzkum u nás (350 000 osob) ukázal, že úměrné pití piva snižuje úmrtnost na infarkty myokardu, omezuje vznik ischemické choroby srdeční. Půllitr piva denně pomůže proti rýmě a nachlazení. Podobně jako víno nebo zelený a černý čaj posílí i imunitní systém. Obsahuje přírodní silikon, který při omezené spotřebě posiluje kosti a brání osteoporóze např. při ženském klimakteriu. Někteří lékaři tvrdí, že  snižuje riziko vzniku Alzheimerovy nemoci. Polyfenoly obsažené v pivu mají antioxidační činky, čímž chrání před škodlivými volnými radikály – kamarády kardiovaskulárních onemocnění a nádorového bujení. Není náhodné, že nyní lékaři dávají pivo onkologicky nemocným. Na rozdíl od minulosti lékaři povolují pít pivo i diabetikům.

Rubriky:  Zdraví
Publikováno:
Další články autora
Právě v prodeji
Tip redakce

Související články

Znečištění planety je nejčastější příčinou úmrtí

Znečištění planety je nejčastější...

Výzkumníci z Institutu zdraví na Washingtonské univerzitě zveřejnili globální studii o dopadu...
Nedostatek spánku vede ke změně osobnosti

Nedostatek spánku vede ke změně...

Stačí jediná noc, během které naspíte méně než 7 hodin a Váš život...
Burčák: Zázračný lék v lahvi

Burčák: Zázračný lék v lahvi

Označením “burčák” se může honosit pouze výrobek z hroznů...
Kterak lékaři sledují zdravotní stav přistěhovalců

Kterak lékaři sledují zdravotní...

V polovině září uběhne rok od chvíle, kdy se členské státy EU, včetně...
U cukrovkářů je riziko infarktu třikrát vyšší

U cukrovkářů je riziko infarktu...

I když se diabetici v důsledku svého onemocnění nejvíce obávají pozdních...
Šance pro pacienty s Huntingtonovou chorobou

Šance pro pacienty s...

Tým vědců v čele s Janem Chrastinou a Romanem Liščákem koncem minulého týdne...
Až třetina Čechů se vyhýbá návštěvě očního lékaře

Až třetina Čechů se vyhýbá návštěvě...

Optimální frekvence návštěv očního lékaře je jednou za dva roky. Preventivní...
Úspěch amerických nebo českých vědců? Aneb komu patří patent na léčbu rakoviny…

Úspěch amerických nebo českých...

Američtí lékaři před několika týdny představili objev, který pravděpodobně...
Železná rybka pro pevné zdraví!

Železná rybka pro pevné zdraví!

Nedostatek železa je jednou z nejčastějších příčin chudokrevnosti. Na světě jí trpí asi 3,5...
Strašák jménem lepek

Strašák jménem lepek

V posledních několika letech je bezlepková dieta módním hitem. Obiloviny...

Nenechte si ujít další zajímavé články

Ptáci jsou jedinou přeživší skupinou dinosaurů: Kde vzali křídla?

Ptáci jsou jedinou přeživší...

O tom, že ptáci jsou vlastně jedinou přeživší skupinou dinosaurů, dnes...
Kdy a proč začali Češi pít pivo?

Kdy a proč začali Češi pít pivo?

Když král Karel s Buškem z Velhartic zasedli k dubovému stolu, aby nějakou tu...
Létající spiritista Daniel Dunglas Home: Jak prováděl své kousky?

Létající spiritista Daniel Dunglas...

Devatenácté století je doslova posedlé spiritismem. Na nejrůznějších seancích se...
VIDEO: Jak vypadá Severní Korea z výšky?

VIDEO: Jak vypadá Severní Korea z...

Nejuzavřejnější a zároveň jedna z nejchudších zemí světa. Země, o...
Kam za zvířaty? 5x tip na výlety po Česku!

Kam za zvířaty? 5x tip na výlety...

Pokud chcete svým dětem nebo sobě dopřát nějaký ten pěkný výlet za...
Ambiciozní Ilse Stöbeová: Stalin jí nevěří, nacisté ji pověsí!

Ambiciozní Ilse Stöbeová: Stalin jí...

Třímá v ní nadání pro žurnalistiku a navíc je zběhlá v šifrování. Dcera tesaře...
Proč francouzský král Ludvík XIV. tak moc miloval podpatky?

Proč francouzský král Ludvík...

Král usazený v pohodlném křesle natáhne dopředu své štíhlé nohy v jemných...
Zpívající herec Dennis Quaid: Za hudebními cenami se nehoní!

Zpívající herec Dennis Quaid: Za...

Také hvězda filmů jako Past na rodiče nebo...
Konspirace: Kdo byl ve skutečnosti první na Mount Everestu?

Konspirace: Kdo byl ve...

Oficiálně se má za to, že na nejvyšší horu světa poprvé vystoupal...
Poznejte své IQ

Poznejte své IQ

V našem profesionálně sestaveném testu ihned zjistíte přesné výsledky a obdržíte certifikát.